你知道夺命大乌苏，但你肯定不知道它的“解药”…
“我来自新疆
Youcancallme儿子娃娃
我从小吃牛肉羊肉长大
就算现实残酷
那也不怕留下伤疤”
——那吾克热《儿子娃娃》
作为新疆妹纸，一个可以微醺的新疆妹纸，并不清楚什么时候“夺命大乌苏”的梗风靡全国，来新疆旅行的朋友都点名打卡，然后告诉我类似“啊!！！一瓶就上头了”、“大乌苏果然厉害”“不行的不行的，喝不了的”。我也是不太理解，毕竟我们是喝完小老窖，再喝的大乌苏，搞不清楚究竟是哪一个在打头的过程中起决定性作用。
但是，对于新疆儿子娃娃（土话翻译：男子汉）、丫头子（土话翻译：硬核妹纸）、扎巴依（土话翻译：酒鬼）而言，能喝得了凌晨三点钟的大乌苏，就要吃中午三点钟妈妈做的汤揪片子。每个城市的酒者都会有自己钟爱的回神“解药”，或是兰州24小时营业的拉面店，或是青岛深夜的野馄饨，汤揪片子的地位在我们心中就是如此。
酸汤羊排揪片子汤揪片子又叫“汤饭”，不同于南方的汤泡米饭，是汤面片。大致分为肉/素汤饭，并且配菜十分“家庭化”，你家喜欢野蘑菇汤饭，我家喜欢青萝卜汤饭。总而言之，youcanyoulike.
来，我教你做一碗热乎乎的酸汤羊排揪片子，最适合下雨的乌鲁木齐。
本周六午餐餐单
主餐：酸汤羊排揪片子
水果：喀什西梅
喀什西梅一、食材：
面粉、羊排、胡萝卜、土豆、菠菜、西红柿、圆菇、香菜、生姜
二、调料：
盐、食用油、醋、小磨芝麻香油、花椒
三、步骤：
1.羊排切段并洗去血水，冷水下锅，开大火，水沸腾后撇去血沫，然后转小火炖煮，放三四颗花椒及两片姜就行；
羊排冷水入锅2.适量面粉，盐水和面，做到“面光、盆光、手光”状态后盖住面团醒面；
揉好的面团3.胡萝卜、土豆、西红柿、圆菇切小块，菠菜、香菜切碎
4.热锅凉油，油温热了后放入西红柿煸炒，等西红柿呈半固定状态，加入刚才炖煮的羊肉汤，一并炖煮；
西红柿呈半固体状态5.将面团擀成厚度大概为1厘米的圆饼，两面均匀涂抹适量食用油，再次醒面；
我女儿的小爪子6.汤底炖煮出香味后加入之前切好的土豆、胡萝卜、圆菇；
7.将面饼切成约两指宽的面条，如图
8.揪面片时，双手大拇指先将宽面条两端捏扁，再像做拉面一样，拉长，然后大拇指捏住一端，另外一端搭在胳膊上，大拇指沾一些食用油，将长宽面条揪成小面片扔入汤底中。新疆妈妈级的人物揪起揪片子真的是一种欣赏；
炉火纯青的技术流9.每揪完一条面，搅拌一下汤里的面片，防止沾粘；
10.面片熟后，放入菠菜碎、香菜，根据个人口味加盐、醋、小磨芝麻香油
酸汤羊排揪片子QA
Q:汤揪片子还有什么配菜可以选呢？
A：油麦菜、青萝卜、香菇、韭菜、包菜是新疆居民做汤揪片子常用的配菜，我家也会根据时令放一些豆类，例如豌豆、青蚕豆、鹰嘴豆，也可以加薄荷这样的香料植物。
Q:可以用其他肉类么？
A:讲真的，正如维吾尔族rapper那吾克热所唱“我从小吃牛肉羊肉长大...”，我也没有吃过素/牛羊肉汤揪片子以外的风格，如果用鸡鸭，估计味道也不会差，但是不新疆啊。
Q:怎么做出浓香的番茄汤底呢？
A:有两点。一是选择肉薄、汁多的番茄，如果在冬天，可以选择新疆出产的番茄丁罐头，新疆日照时间长，产出的番茄色红，味道浓厚，长期出口欧洲、俄罗斯；二是需要用食用油煸炒到位，具体如图。
满满的番茄红素欢迎你来新疆，撒野！