麻酱香味浓郁，吃完之后还可以涮菜吃。今天教大家做一个我们西安特色豆皮涮牛肚，直接连汤带料一锅端上来，聊杂了这家成为美食达人，出门成功创业当老板。大家好，首先我们来制作豆皮涮牛肚，调制芝麻酱是关键，芝麻酱里加入花生酱，降低芝麻酱的苦涩味，再加入蚝油机制和韭菜花儿，让芝麻酱的口感更加丰富。
最后再来几滴香油，先把芝麻酱和针叶六搅匀，分次少量加入凉白开，把它调息化开，调成这种酸奶一样的糊状就好了。
这个芝麻酱是用来对汤底用的，接下来咱们做一个豆皮涮牛肚专用撒料，主料就是花生粉。咱们的花生粉是一百克，配合自然颗粒。八克，胡椒粒两克，小茴香四克、八角三克、白芷一克，锅内不加油，倒入香料，用你无情的铁手把它焙干、焙香，倒入粉碎机中，把它打成小蘑菇，倒入花生粉里头，和花生粉混合在一起搅匀。调涮牛肚的汤底，除了芝麻酱、撒料外，还会用到盐、鸡精、味精、孜然粉，这个孜然粉又出头点，当然少不了王老师的最爱，美美的一勺油泼辣椒。至于美美是谁，咱也不敢问，咱也不敢说。
调料准备好了，咱们准备调汤涮牛肚，肚皮和牛肚呢提前切好、穿好，就像这个样子，其他的菜你可以随意搭配，我今天用豆豆是香菇、娃娃菜、油麦菜、茼蒿，当然了还可以。挑一些肉肉，荤素搭配，干活不累。高汤烧开，下入盐、鸡精、味精、孜然粉，搅盐之后先下入一部分芝麻酱，不要下完了，因为汤太稠，菜就不好熟了。爱吃辣的可以来一首美美的油泼辣子，搅匀烧开以后倒入蔬菜，把菜煮熟捞出来，再把豆皮和牛肚放进去烫一下，这两个基本上就是熟得透入味儿就可以了。蔬菜打底，豆皮、油肚一起放入盆中，剩下的汤再加入一部分芝麻酱，搅拌均匀，调成这种略稠的浓度就可以了。
把汤加入盆中，最后撒上我们的撒料，这样我们的豆皮涮牛肚就制作完成。仁和牛肚裹上浓香的芝麻酱，来一口马上幸福感爆棚。这一串儿在外面砸不砸还不得一个八毛一块地，吃饱喝足，总结咱们还是得做一下的。一、这个都城涮牛肚属于涮锅里，吃完之后还可以涮菜吃，所以芝麻酱不能太稠，太稠了一加热容易糊锅二倍。这个香料的时候一定要用小火慢慢焙，焙出香味儿就行了，千万不敢被糊了，被糊了就有苦味儿。
不管冬天有多冷，来锅豆皮、涮牛肚，那么今天的教学就到这里，如果您想了解、学习更多餐饮小吃技术，请持续