秋天丰收的喜悦意味着给味蕾又带来了不一样的体验，现在人们的饮食丰富异常，但是一些简单的食材搭配在一起做成的美食却让人吃不腻。秋天正是胡萝卜和莴笋这两种蔬菜大量上市的季节，把这两种食材切成细丝以后包裹在面皮里面，经过烙制成菜饼，虽简单却不失美味。今天就用这两种食材做成一道薄皮小菜饼，外酥里软，做法也非常简单，这个秋天从品尝这道美食开始！
首先准备面粉克，加入食盐3克，搅拌均匀。食盐能够增加面的筋性，用温水和面，多次少量的添加，一边加水需要一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮状，淋入植物油10克，防止和面的时候粘手，同时还能使烙出来的饼更加酥脆，搓揉五分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住，密封醒面一个小时。让面团松弛，这样面才会更加的柔软有延展性。
趁着醒面的时间准备一下馅料，一根大葱清洗干净后对半破开，之后切成葱花。切好之后放入碗中备用。再准备一根莴笋，削过皮以后先切成薄片，再切成细丝。现在的莴笋十分的鲜嫩，无论是用来清炒还是做菜饼都带有一丝清香，莴笋叶子跟油麦菜差不多，但是莴笋叶更香味道更鲜美。莴笋含有丰富的植物纤维，能够促进消化，同时还含有丰富的维生素C。
准备一根胡萝卜，去掉头尾洗净，表皮的营养也非常丰富可以不用去皮。先切成薄片，最后切成细丝。切好以后全部放在一起，加入食盐3克用筷子搅拌均匀，腌制五分钟。把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水，五分钟以后胡萝卜和莴笋已经变软，用双手把水分挤干装入另一个碗中。碗中加入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，用筷子翻版均匀，馅料就调好了。
面团经过一个小时的醒面，摸起来变得非常柔软，把面团取出来，直接搓成长条。再切成三厘米左右一个的小面团，大概可以切8-10个。切好以后用保鲜膜盖住，防止受风变干。在案板上刷上植物油，把面团取出来，在手心处团成圆形的面胚，然后把圆面胚摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候馅料不容易漏出来。
所有的面片都整理好以后，像包包子那样，把开口捏在一起，多余的面头揪下来，尽量让饼的两面厚度一致，然后放在案板上轻轻的压扁，菜饼的生胚就做好了。做好的生胚用细布盖住，再醒十分钟才能保证在烙制的时候口感更佳，醒发至生胚微微鼓起即可。
电饼铛预热两分钟，均匀的刷上一层植物油，把生胚放在锅中，盖上锅盖烙两分钟，饼边缘变色，底面微黄色的时候翻面，翻过来之后再烙两分钟，另一面成金黄色时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙五到六分钟，烙制冰微微鼓起，两面都呈金黄色即可出锅。取一个饼切开看一下，皮薄酥脆，内外清香柔软，满满的都是菜。喜欢这道薄皮小菜饼的朋友们不妨在家试试。