夏季，蔬菜种类丰富，是吃蔬菜的好季节。蔬菜营养主要包括维生素，矿物质和膳食纤维等。年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜。蔬菜多含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，增加饱腹感，有助于减脂。
但是，琳琅满目的各色蔬菜，口味，营养各不同。哪种才是营养价值高，适合我们的蔬菜呢？
不同颜色的蔬菜，营养大不同，一起学学怎么挑蔬菜吧！
新鲜程度
选择蔬菜首先看蔬菜的新鲜程度，新鲜蔬菜营养价值最高，出现腐败，虫蛀的现象也少，更利于身体健康。
蔬菜颜色
蔬菜颜色按所含的维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色。一般来说，颜色较深的营养价值会相对较高。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布平行，这些营养成分在深绿色蔬菜中含量较高。
绿色的蔬菜：含丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素及多种微量元素。绿色蔬菜含有酒石黄酸，能使糖类变成脂肪。所以，减脂应多吃绿色蔬菜，常吃的绿色蔬菜有芹菜、空心菜、小白菜、菠菜、油麦菜、白菜。
红、黄色蔬菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素A。红色能提高人们的食欲，激起神经系统兴奋，改善情绪，减少焦虑，如南瓜、胡萝卜、红辣椒、西红柿等。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑制癌症的作用。
十字花科的蔬菜：含有丰富的维生素C和异碱氰酸盐，因此，对防止胃癌、乳腺癌方面有一定的作用。十字花科蔬菜主要包括白菜、西兰花、卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜、水芹。
时令蔬菜
在选择蔬菜时，应该慎选反季节的蔬菜。蔬菜的品质与环境息息相关，大棚蔬菜虽然能提供生长所需要的营养，但是某些营养，味道及药用价值还是不及时令蔬菜。所以，建议大家在日常选购蔬菜时，还是多吃时令蔬菜。
蔬菜所含维生素对人体都有哪些作用呢？
胡萝卜素
富含胡萝卜素的蔬菜有有胡萝卜、黄花菜、红绿辣椒、菠菜、苋菜、大葱。
深绿色或红黄色蔬菜含维生素A多。流行病学发现，膳食中维生素A可以充分保护上皮组织，防止发生癌变，缺乏维生素A容易引起粘膜、皮肤和腺体肿瘤。
胡萝卜素是维生素A的前身，在体内吸收后可转化为维生素A，除了促进生长发育，维持正常视力外，还有维持人体上皮组织的健康，增强抵抗疾病的能力。
我们平时维生素A的来源，主要来自于新鲜蔬菜中的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性维生素。所以，蔬菜用油炒或膳食中存在的脂肪，都有利于胡萝卜素的吸收利用。
维生素B2
富含维生素B2的有鲜豆类及黄豆芽，蔬菜中的维生素B2含量虽然不算多，但仍是我们膳食中维生素B2的重要来源。
虽然维生素B2在自然界里分布不太广泛，只有几种食物如肝、肾、蛋黄、牛奶里比较多，豆类、花生也含有一些，但这些食物都不及新鲜蔬菜吃的多而普遍，缺新鲜蔬菜的膳食容易导致维生素B2的缺少，产生口角炎、舌炎、唇炎等。
维生素C
富含维生素C的有青菜、红辣椒、圆白菜、大白菜、菜花等。
深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜高。有些蔬菜如西红柿、黄瓜、萝卜等维生素C含量不如绿色蔬菜多，但因为可以生吃凉拌，维生素C损失少，所以也是维生素C的一个良好来源。
维生素C能维持骨、齿、血管、肌肉的正常使用，增加机体对疾病的抵抗力，还有防癌的作用，他能阻断亚硝酸盐与胺在体内合成有强制癌性的亚硝胺，从而预防某些肿瘤的发生。
你会挑选蔬菜了吗？学会挑蔬菜，吃得好，减得更快哦！想减脂，就跟小编一起研究怎么吃吧！有相关问题或者想知道的营养知识，也欢迎亲们留言或私信交流哈！
快乐瘦身，轻松减脂！