春天是大家都非常喜欢的一个季节，万物复苏，春暖花开，到处都是鸟语花香。吹一吹春风，嗅一嗅花香，心情大好。很多人都喜欢在春天去挖野菜，因为这个时候的野菜种类最多，口感正嫩，但是野菜毕竟不是蔬菜，不能当饭吃，偶尔尝尝鲜还行，吃多了肚子受不了！春天除了野菜之外，还有很多当季蔬菜，这些蔬菜营养价值丰富，味道一点也不比野菜差。
油麦菜
油麦菜是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，每年冬天的时候，我们家里都会撒上一层油麦菜的种植，等到开春之后，这些油麦菜就会开启疯长模式，要不了几天，就会长出一大片，这个时候的油麦菜非常的鲜嫩，用来做蒜蓉油麦菜非常好吃，当然涮火锅自然也差不了，这可不是火锅店那些油麦菜可比的哦！
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同可分开食用，各具特色，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，别有风味。
蒜薹
随着现在蔬菜大棚的种植，虽然说一年四季都能吃到蒜薹，但是春天的应季蒜薹是其它任何季节所比不了的，这个时候的蒜薹刚刚从蒜苗里抽出，嫩的都能掐出水儿来。春天的蒜薹不仅口感鲜嫩，味道也非常不错，辣中带着丝丝的甜味。
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