本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
空心菜是受大众喜爱的蔬菜之一。可是网络上则流传着一个消息：空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，尤其是空心管，里面更是藏着看不见的重金属，国外种植空心菜主要是为了净化土壤……。此消息一出，很多吃惯了空心菜的消费者感到不安：真相果真如此吗？以后还能不能放心地吃空心菜了？
图片源于网络一、空心菜真的吸附重金属最多吗？
首先，土壤环境中的重金属很多。空心菜可能对某一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力就比较弱。广州市一项研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。同时江苏省相关机构曾选取了包括空心菜在内的5种蔬菜送到检测机构检验，结果显示每种重金属含量最高的蔬菜各有不同。
其次，某种蔬菜对重金属富集能力强，也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。这由产地环境决定。只要生态环境中土壤、水源等重金属不超标，就不用担心。”
图片源于网络在江苏省相关机构的检测中，5种蔬菜虽然都含有一定的重金属，但其含量远远低于国家安全限量标准。国家对砷的限量标准是每公斤不超过0.5毫克，检测发现每公斤空心菜砷含量只有0.毫克。
二、外国人不吃空心菜，是因为有毒？
事实上，一些外国人不吃空心菜，完全是饮食习惯的原因。外国人更偏爱西红柿、土豆、西兰花等蔬菜，所以空心菜在国外并不普及。更何况，就算是同一国家不同地区，也有不同的饮食习惯。因此根本不能把有外国人不吃空心菜和空心菜有毒混为一谈。
现在，我国已建立起一整套严格的蔬菜质量安全把控体系。在土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等环节，国家都有明确的标准；在上市前，市场监管、商务等有关部门会严格抽检；一直到摆上百姓餐桌前，都有相应的把关程序。
图片源于网络只要消费者在正规菜市场、商场、超市购买的空心菜，是可以放心食用的。
三、空心菜种植在污染严重的地区吗？
空心菜主要分水生和旱生两种，还有半水半旱类型。由于空心菜的种植环节对于水质的要求非常高，所以水生空心菜的产量无法满足人们的食用需求，因此，目前吃到的空心菜基本都是土地种植或大棚种植的。
此外，空心菜的种植环节对环境、农药使用等都有严格的规定，想上市还要经过多层检测，最后才能“走入”寻常百姓家。
图片源于网络四、空心菜的功效
1、空心菜中的营养成分很多，常吃能增强体质和提高身体免疫力，保障我们的身体健康。
2、空心菜中的紫色空心菜含有胰岛素成分，具有降血糖、调节血糖的作用。对于糖尿病患者一定的帮助。
3、空心菜中含有大量的叶绿色，它具有保护牙齿、预防龋齿的作用。龋齿不好可以试试空心菜的功效。
图片源于网络4、空心菜不仅能促进肠胃蠕动，还能够润肠通便、缓解便秘。经常便秘的人，多吃通心菜能够排毒解毒。还可以用来治疗溃疡。因为它有杀菌、消炎等作用。
这四大功效是不是觉得对我们的身体健康有着很大的帮助。不仅能增强体质和提高身体免疫力，对血糖的调节还有不错的效果。对于保护牙齿、预防龋齿还有很好的效果
空心菜小tips：
不能与鱼虾一同食用：
空心菜中含有丰富的草酸，会影响鱼虾中钙质的吸收，导致呕吐、头晕、恶心等症状。
不能与寒性食物同食：
空心菜性寒滑利，如果再与同样属于寒凉的食物如螃蟹、苦瓜等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象，因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
五、还是担心残留？吃点杂的
诚然，无论是哪种食物，在当今的环境下，或多或少都会存在一些污染问题，完全杜绝残留是十分困难的，我们只能做到尽量避免。但是，这些“残留”能否对我们造成健康威胁，不仅取决于该食物本身，还取决于我们的食用量、食用频次及食物搭配。
图片源于网络这也是“食物多样”的另一个好处——降低食品安全的风险，什么都吃，但什么都不要多吃。
以蔬菜类食物为例，《中国居民膳食指南()》建议，成年人每日食用蔬菜量为克(生重)，而蔬菜种类繁多，完全可以每天换不同的蔬菜吃，以达到指南推荐的摄入量。这样，既做到了营养均衡，又降低了食品安全的风险。