水煮菜是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。配菜也是和火锅差不多，只要喜欢，就可以一起吃，但是品种不易多，这点不能和火锅相媲美。一般的水煮菜就是水煮鱼、水煮肉片等等。凡是喜欢的肉类都可以做水煮菜。这道菜，也是最适合逢年过节吃，红红火火的特别的应景，还好吃下饭，特别是过年，吃完特暖和。
今天就做了《水煮肥牛》，做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。所以，做水煮牛肉比较麻烦，不如直接用肥牛简单些。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以叶菜为主，最常配的有黄豆芽，肉底下再垫些生菜、油麦菜，怎么吃都是脆脆的，口感不错，也算荤素都有营养平衡了。
主料：肥牛、黄豆芽、生油麦菜
辅料：植物油、盐、姜、豆瓣酱、花椒粒、辣皮子、麻椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆豉、味精
做法：1、把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末
2、汤锅加水大火烧开，下黄豆芽烫到变色捞起，下油麦菜烫到变色捞起
3、都铺在盆地
4、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味
5、加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味，加水大火烧开，中小火熬制10分钟左右出酱香味
6、下肥牛大火烧开，肥牛煮变色，加味精煮2分钟
7、把肥牛和汤一起倒进盆里，撒上香葱末即可
小贴士
香料最好熬出香味，这样汤汁味浓，肥牛和油麦菜才好吃