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虽然季节已经立秋，但天气还是有点炎热，气温也是要一步步逐渐下降的。这段时间的高温天气，基本没有下雨，由于土壤欠缺水分，导致很多农作物生长受限，甚至有些已经枯萎停止生长。空心菜就是这段时间受到气温影响的蔬菜，天气干旱，造成空心菜生长受限，产量大幅度缩减，从而造成空心菜的价格也翻了几倍。这不我昨天去菜市场就买了点空心菜，价格差不多是平时的2倍还多了，品质也大不如以前，可仍然是供不应求。这么高价的空心菜，我可要做得色泽翠绿、口感脆爽才对得起这价格啊！空心菜这样炒，色泽翠绿诱人不发黑，洁齿美肤秋后要常吃。
空心菜在有些地区也称藤藤菜，它的分布非常广泛，基本只要海拔较低，水源较好的地区，都适合种植，多种植于夏秋两季，生长速度较快。空心菜的营养成分也非常不错，非常适宜适合在夏季或者秋后食用。它营养比较丰富，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%，富含钾、粗纤维、氯等元素，尤其是空心菜含钙非常高，居叶菜首位，是番茄的12倍。经常食用空心菜，有润肠通便、清热去火、保养肌肤、洁齿除口臭的作用。
所需食材
空心菜克。
所需调料
熟猪油20克，植物油20克，老姜大蒜各5克，蚝油5克，香油5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.空心菜掐成小段，然后清洗干净备用。老姜大蒜切成姜蒜末。
2.起锅点火，锅烧热倒入植物油润锅，再放入熟猪油。烧至油温5成热约度左右，下姜蒜末爆香。再放入空心菜大火爆炒，快速翻炒，添加食盐、鸡精、蚝油和香油调味。大约炒制只需40秒左右，空心菜断生变色即可出锅装盘，美味即成。
炒空心菜一定要添加和植物油等量的猪油，做好后不仅口感鲜嫩爽脆，而且色泽翠绿不发黑。还要大火快速爆炒，添加调料动作要快，否则容易出现色泽不一、生熟不一致等现象，从而影响用餐体验感。这个炒空心菜的小妙招，也适用于炒制其他绿叶蔬菜。
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