三放：
1.做凉拌菜放蚝油。蚝油的鲜味在一定温度下才能释放，做凉拌菜的时候，最好把蚝油加热水调开再拌。
2.做饺子馅放蚝油。拌饺子馅的时候放1勺蚝油，一可以锁水，二能去除肉的腥味，提鲜增香。不管是肉馅还是素馅，调味时都可以加点蚝油，注意不要加太多，味道容易过咸。
3.烹饪蔬菜放蚝油。蚝油可以给菜品提味增鲜，烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时，放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”，把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀，倒入炒香的蒜末儿里煮至冒泡，最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪，出锅前加入蚝油，这样才能彻底激发它的鲜味。
（图片来源于网络）三不放：
1.红烧和糖醋类菜品不放。烹饪红烧、糖醋类菜肴，比如红烧排骨、红烧茄子、糖醋鱼时，人们习惯加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鲜增香。蚝油遇到这些调料鲜味会被掩盖，产生奇怪的味道。其次，蚝油不适合长时间炖煮，高温会破坏蚝油的鲜味和营养。制作红烧、糖醋类菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蚝油只会弄巧成拙。
2.辣味菜品不放。酸甜苦辣咸五味中，最受欢迎的无疑是辣味，有的朋友没有辣椒都吃不下饭。烹饪辣味菜肴不适合放蚝油，辣菜重点突出麻辣、香辣、甜辣、咸辣等味道，辣味会掩盖蚝油的鲜美，使整道菜味道变得很奇怪。烹饪辣味菜品，更适合加酱油、糖、味精等调料。
3.腌制类菜品不放。从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒，腌制类菜品下饭下酒，受到不少人的喜爱。然而很多人不知道，腌制类菜品不能放蚝油，越纯的蚝油保质期越短，在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间，容易变质腐坏，还会使腌菜辣中带甜，口感奇怪。