科学健康的饮食多吃素菜必不可少，蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够减缓糖分的吸收和消化，有助于血糖的平稳。
但为什么有的人血糖浮动比常人要大得多？其实这与蔬菜的种类以及饮食方法有关，在吃蔬菜时要警惕这4大升糖“刺客”，虽然都是素菜，但不适合糖友吃。4大升糖菜越吃糖越高1.马铃薯马铃薯是碳水化合物含量相对较高的蔬菜，升糖指数62，特别是淀粉含量较高的块茎部分。糖友需要限制食用马铃薯，尤其是炸薯条或炸薯片。我们平时吃土豆，应该适当减少米饭的摄入量，选择少油、少盐的烹饪方式。2.胡萝卜胡萝卜本身就含有大量的糖分、淀粉以及碳水化合物，糖分很高，属于含糖量较高的蔬菜。尽管胡萝卜素可以促进血液的循环和缓解视觉疲劳，但我们日常饮食要适度，50g以内为宜。3.芋头芋头中含有大量的淀粉，含糖量较高，GI值54左右。食用后血糖会明显升高。如果食用g芋头应减少25g主食，才能稳定血糖。4.山药山药的淀粉含量在12%左右，GI值是51左右，属于升糖含量较高的食物。每餐摄入量应该控制在80g左右，不要超过g，饮食要适度。1.常吃深色菜
深色叶菜中膳食纤维含量高且碳水化合物含量低，能平稳血糖；还富含β-胡萝卜素、维生素C等多种抗氧化成分，有利于减少心血管的负担，促进血液循环。注意：深色叶菜指除了白色和其他浅色的蔬菜。比如油菜、菠菜、苋菜、茼蒿、油麦菜、空心菜、紫甘蓝等。2.每天3-5种蔬菜
每一种蔬菜都有着不同的营养，所以我们平时吃蔬菜要多种多样，才能保证全面地摄入营养成分。叶菜/花菜类：油菜、菠菜、西兰花等。特点：富含β-胡萝卜素、维生素C等，可以起到抗氧化和清除自由基的作用，防止身体动脉粥样硬化的产生和延伸。十字花科：大白菜、菜花、卷心菜等。特点：含有丰富的异硫氰酸盐，可减少肺部、胃部的负担。菌类：口蘑、香菇、木耳等。特点：含有大量的膳食纤维，体积大、热量低，能稳固血糖、血脂，有利于减轻体重。3.科学烹调
合理的烹调方法可以较好地保留营养物质，有益健康。●先洗后切，尽快烹调，减少营养流失。
●急火快炒，开汤下菜，缩短加热时间。
●少油盐糖，避免勾芡，用植物油烹饪。
●尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
参考资料：[1]糖尿病人多留意食物的“升糖指数”.方正报纸库.-12-09[2]萧同秋.用“升糖指数”控制饮食.维普中文科技期刊数据库.