不知道大家有没有注意到这个问题，就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久了黑了，可是我们在饭店里吃的空心菜却是碧绿的，原来大厨们都是有技巧的，空心菜炒好一会就变黑？注意这4点，炒好的空心菜绿的发亮！
空心菜一般都是直接炒着吃的，味道好，而且做法看似也是很简单的！但是经常炒空心菜的人，可能都会遇到一件很烦恼的事情，那就是炒空心菜的时候，不管是在咋炒，空心菜可能都是会变黑的！这又是为什么呢？其实这和炒空心菜的手法是有关系的。
1、炒空心菜的话最好是焯水后再炒，把水烧开，在锅里加入少许的盐，然后把洗干净的空心菜焯水15秒，然后在沥干水分再炒，这样就能防止空心菜变黑。
2、最好不要用铁锅
用铁锅炒很容易让空心菜氧化变黑，所以最好还是用不锈钢的砂锅啦！油放多点，手速也快点，最快速度将沥干水的空心菜倒入锅内，快速翻炒。
3、勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”
4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。
挑选空心菜和炒的方法也是有讲究，就拿挑选空心菜来说，空心菜的种植有两种，一种是水种植和土种植，水种植的根茎会比土种植的软，吃货碎碎念建议是选用水种植的空心菜，比较嫩一些。