春天最该吃这时令蔬菜，胡萝卜素是莴笋的1.4倍，钙是2倍，2块5一斤
春天的时令蔬菜很多，但最吸引我的还是油麦菜，又叫莜麦菜，价钱实惠，2块5一斤，是一种高营养低热量的蔬菜，长得酷似莴笋，但营养价值远远高于莴笋，每百克胡萝卜素是莴笋的1.4倍，钙是莴笋的2倍，营养价值也略高于生菜。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分。
另外，油麦菜含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，从而加快新陈代谢，又是低热量蔬菜，因此对于减肥有一定的辅助作用。
油麦菜生熟可吃，吃法有多种，可素炒、凉拌、煮汤、涮火锅等，无论哪种吃法都食之均嫩脆，清香可口。今天分享的这道菜是油麦菜搭配豆皮一起炒，它们是一对新搭档，滋味更丰富更美味，也更营养！家人都爱吃，一大盘吃光光！
1、1颗油麦菜把叶子一片一片摘下清洗干净，把茎去皮切成条。豆皮用冷水浸泡3分钟，泡软清洗干净。
2、油麦菜1切成长段。
3、热锅中倒适量油，放入切好的大蒜和小米辣炒香，然后放入豆皮翻炒。
4、豆皮易熟，翻炒片刻后放入油麦菜中大火翻炒。
5、炒至油麦菜叶子变软，加适量盐、少许味精，翻炒均匀出锅，装盘，即可食用。