在家也能做“酸辣牛肉面”，酸香麻辣，一个人吃也过瘾！
大家好~欢迎回到我的美食频道，今天抓住周末的尾巴给大家分享在家做出“酸辣牛肉面”，喜欢吃面食的朋友们快学起来，再也不用纠结点外卖没有好吃的酸辣牛肉面了！用来做加班后的宵夜也非常合适！丢掉“老坛酸菜”泡面吧！
本次需要准备的材料：碱水面一人份，大家视情况增加；牛腩肉适量（这里牛腩肉要提前在水中泡一个小时左右去除血水）；油麦菜适量，麻辣火锅底料一人份；大葱两根；小葱几根，香菜几根；油炸花生米或*豆一些；八角3颗，桂皮一大块，丁香几颗，小茴香一小把；因为平时自己吃一人份的，大家可以根据家里的情况适当增加材料，接下来我们开始制作“酸辣牛肉面”。
首先小葱和香菜切碎备用；大葱切段分两份备用；姜半颗切片两份备用（一份煮牛嫩，一份炒牛腩）；锅中放入适量的清水烧开，烧开后放入牛腩肉和准备好的姜片葱段，加入一大勺料酒，焯水十分钟，煮至牛腩肉定型之后捞出备用，这一步的目的不是为了将牛肉煮熟，是为了定型好方便切成小块，中途要去除清水表面的浮沫；牛肉捞出后再用清水洗一遍，切成大小均匀的牛腩块，就像平时吃的“番茄炖牛腩”的大小；
接下来大火将锅烧热，放入适量的油，油热之后将准备好的八角、小茴香、丁香、姜片和葱段下锅炒香，炒香之后将切好的牛腩肉下锅翻炒，炒干牛腩肉的水分爆香，中途加入一点点生抽上色，在从锅边淋入适量料酒，这里朋友们也可以加入一点豆瓣酱炒香；炒香之后转小火锅中加入水开始炖牛腩，水的量要没过牛腩肉，炖四十分钟左右（这里要提前吧姜片和葱捞出再加水，否则牛肉的味道挥发酸，这个小技巧很多人都不知道），炖好之后捞出放入碗中备用。
在锅中加入适量的清水，水开之后放入准备好的碱水面，煮10秒中左右捞出放入碗中备用；锅继续烧热，热锅凉油放入牛腩翻炒几秒钟，然后放入适量的额清水转大火烧开，烧开之后加入一点生抽蚝油调味，放入油麦菜烫熟，烫熟之后即可出锅倒入面条中，再加入一烧香醋和一勺辣椒油，撒上香葱、香菜碎和花生米碎，一碗香辣诱人的酸辣牛肉面就制作完成！！
切中比较麻烦的过程就是处理牛腩肉，大家学会之后再制作牛腩类的菜品就知道怎么处理了，爱吃辣的同学们也可以加入一点羊油辣椒或者火锅底料和牛腩一起翻炒，再煎一颗单面溏心蛋，能想象到多满足了吧！