蔬菜是生活中必不可少的食物，也是农民最常种植的经济作物。虽然和粮食相比，蔬菜的经济价值确实更高，但是和其他滋补食材相比，蔬菜的价格就显得有些低了。在很多人的印象中，大部分蔬菜的价格都是很便宜的，非常亲民，也是老百姓餐桌上的主要食材。
不过也并不是所有的蔬菜都便宜，一些比较珍贵且稀有的蔬菜，比如笔者今天为大家介绍的贡菜，市场价格就比较贵。贡菜的外形酷似莴苣，种50天就能收，农民采摘后不卖，晒干之后一斤反而卖30元。
光听贡菜这个名字就知道，这是一种身价很高的蔬菜，不只体现在市场价格上，还体现在市场地位上。贡菜在过去可是进贡的蔬菜，地位是非常高的，普通老百姓可吃不上，后来随着贡菜种植的普及，它才逐渐走入了寻常百姓的餐桌。
贡菜的外形其实并不独特，有点像油麦菜，也有点像莴苣，颜色翠绿，在众多的蔬菜中并不出众，不过它的种植周期却很出色。贡菜只需要种植50天就能采收，它一般在秋季种植，一年当中能够种植两季，其中春季种植时间较长，产量也更高。
如今安徽和云南都有种植贡菜，因为气候不同，所以采摘时间错开了，品质有差距，其中安徽出产的更好一些。农民采摘贡菜后一般不直接卖掉，因为它的样子比较大众，直接卖太掉价，一旦被消费者认为是莴苣或是油麦菜就太不值钱了。所以农民想了一个办法，将贡菜晒干，形态发生了改变，价格也上去了，晒干之后的贡菜一斤能够卖到30元，在市场上很热销。
贡菜的最大优势就是口感脆，尤其是晒干之后，贡菜变得更有韧性，嚼劲十足，口感清脆，放进嘴巴里咀嚼有很脆的响声，所以它也被人们称之为“响菜”。除此以外，也有一些地方称呼它为苔干、山蛰菜等，不过都不如贡菜这个称呼名气大。
最近这几年来。贡菜受到了人们越来越多的