最近，#韩国网友号召为螺蛳粉申请非遗#上了微博热搜，广西嗦粉群众纷纷回击：抢螺蛳粉这也能忍？
虽然后来被锤是谣言，但这事绝对证实了螺蛳粉的魅力。
螺蛳粉最大的特点在香气：仿佛荷尔蒙，辨识度极高又浓烈持久。
「闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络」，螺蛳粉教徒们最爱这令人醉生梦死的味道。在众多米粉里，只有螺蛳粉配得上这样充满玄学的神圣赞美。
柳州螺蛳粉是绝对的网红美食，在华人超市里甚至成了和老干妈比肩的存在。根据某宝的数据，年柳州螺蛳粉销量万件，轻易地碾压了东北老铁的烤冷面，成为某排名第一的网购家乡美食。
一碗正宗的广西螺蛳粉是怎样的？
一碗正宗的柳州螺蛳粉，米粉要用干粉、汤底要用螺蛳熬、配菜里必须要有酸笋。
红油盖碗，五色皆备：浅*的酸笋、金灿灿的炸腐竹、洁白的米粉在红油汤里若隐若现、嫩绿的油麦菜在碗边玉体横陈……一碗粉里的口感和味觉层次丰富到掰手指也算不清。
粉，无疑是狂热的米粉爱好者广西人最注重的一点。
螺蛳粉用干粉，区别于现榨现煮的新鲜湿粉。用陈米制成的干粉方便运输和加工，烧一锅开水，煮几分钟便是一团有嚼头的米粉。
广西人眼中最高端的莫过于每日现制的鲜粉。以生榨粉为例，店家每日要准备好米浆团，点单后才现榨现煮，但准备工作麻烦，难以存放、运输。
寡淡的米粉，全靠汤底奠定鲜美的基础。
柳州各家螺蛳粉店都有熬制汤底的秘技。除了各自的专属香料配方，连吊鲜的是鸡骨架、猪筒骨也没有定数。
唯一不可缺少的是当地的石螺。石螺肉瘦且腥，经过剪尾、吐沙等一系列操作以后热油爆炒再熬制，才能彰显汤底的厚度。
发明螺蛳粉的人大概是吃完螺蛳觉得螺蛳汤鲜美，顺手就拿去煮米粉，结果却意外发现是一对天作之合，
柳州土地肥力低，但水系发达。自古盛产螺蛳，化石表明，新石器时代柳州人就在嗦螺蛳了。
辅料酸笋，则是螺蛳粉的灵魂塑造者。起到酸爽开胃、丰富层次、缓解辣味的作用。
柳州酸笋
通过和螺蛳底汤的结合，酸笋带给螺蛳粉与其他广西米粉截然不同的奇异气味。这种极具辨识度的气味便成了螺蛳粉最大的特点。
螺蛳粉的酸笋必须来自本地。山中大头甜笋的鲜味分子与山泉水含有的矿物质结合，变幻出酸笋独一份的酸鲜味。在广西人看来，这种充满自然发酵气味与臭毫不相干。
《红楼梦》里也曾写道过宝玉「痛喝」酸笋鸡皮汤，足见酸笋入汤的鲜美与其开胃生津的功效。
《舌尖上的中国》第一季说酸笋是螺蛳粉最重要的辅料。取山中的「大头甜笋」，加山泉水在大瓦缸中腌制，浸泡半月即可。如果沾上一点油污，酸笋便会变质发臭。
每个柳州人都有自己钟爱的一份螺蛳粉搭配。
最常见的搭配是螺蛳蛋（螺蛳汤卤的蛋）、鹅脚掌和猪蹄。除了荤素小菜以外还有当地的豆奶、啤酒、甜品以供饭后下火。
搭配螺蛳粉的素菜有常见的木耳、花生、*花菜、酸豆
角，荤菜则有螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠……
尽管各种食材稀松平常，制作也极尽简单，但柳州人坚信原产地真理：只有柳州，才是正宗螺蛳粉的圣城麦加。
所以在外的柳州游子们回家第一顿必须嗦螺蛳粉以接风洗尘，最后一餐也伴着螺蛳粉踏上归途。
螺蛳粉，就是柳州人的乡愁。
柳州人到底有多爱螺蛳粉？
螺蛳粉，起源于上世纪80年代的柳州夜市，最开始只是为了填饱柳州夜班工人们饥饿的肚皮。
各种食材早已提前备好，干粉煮熟也只需几分钟，却能迸发出「酸辣鲜爽烫」这样丰富的味道，迅速温暖人们的胃肠。
柳州自古是桂中商埠，现在也是广西最重要的工业基地和交通枢纽。大量工人、四方商人聚集于此，夜生活也十分丰富。图源水印
有人说，螺蛳粉是最符合柳州气质的食物。
螺蛳粉的鲜辣汤底，像极了柳州人的火爆直爽；而搭配丰富的配菜适应了南来北往食客繁杂的口味，到现在，也是螺蛳粉最合柳州人的脾性。
曾经柳州工人的夜生活悄然变成了广场舞，对螺蛳粉的偏爱却早已成为遗传密码流进了血液里。
曾经的夜宵螺蛳粉早已成了柳州的日常。一份螺蛳粉不到10元，却能滋味丰富地满足着柳州成分复杂的人群。
现在柳州当地，螺蛳粉是隔米就能看到的日常饮食。早茶、午餐、晚饭、宵夜，没有什么是不能在螺蛳粉摊上解决的。
宵夜时段，不管是从KTV里走出来的靓丽友女，还是骑着*火炸街的中二少年，最朴实的选择就是一碗螺蛳粉。
在老柳州人眼里，辣足才够味，但还要加半勺白醋、几根油葱，之后再心满意足地拌在一起。毕竟，没有酸醋的螺蛳粉太过沉重，汤底偏咸怎么让人嗦得畅快淋漓？
螺蛳粉汤底厚重，需要酸醋来提亮。
螺蛳粉的搭配同样重要。「螺蛳粉配金山豆奶」是柳州仔铁的定律，之后才是因人而异的各种荤素搭配。
老柳州往往会多要一份酸笋。酸笋值得郑重其事地单独细品，入口酸，接着又在舌尖变幻出鲜甜，任何把酸笋天然的发酵味污蔑成「臭味」的，都会遭到广西人无情的鄙视。
广西人嗜酸，酸笋堪称广西人的味觉之源。不光螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉因其功成名就，牛杂鸭杂混着酸笋炒一炒也是鲜到极致。
就算吃厌了最常见的汤粉，柳州人也有干捞、爆炒这样美味的做法。
干捞螺蛳粉的秘诀在几勺卤水串联所有食材；炒螺蛳粉则更看重米粉与各种配菜的激情交融。真正的老饕，从来不会满足于一种吃法。
▲干捞螺蛳粉柳州人去哪里吃螺蛳粉？
一家螺蛳粉店要得到柳州人的认可，难，非常难。
西环肥仔螺蛳粉