蔬菜富含膳食纤维，能延缓葡萄糖的消化和吸收，有助于平稳血糖，《中国2型糖尿病膳食指南》建议，糖友每日蔬菜摄入量≥克。
然而，有的糖友吃蔬菜却会导致血糖升高，这是为什么？
蔬菜也含糖！
一般来说，蔬菜的碳水化合物含量低，对血糖影响小。但有些蔬菜的碳水化合物却很高，吃多了会影响血糖。
高糖蔬菜Top10（按克可食部计）
大多数根茎类和鲜豆类蔬菜富含淀粉，作为蔬菜吃容易影响餐后血糖，但作为主食吃却是很好的选择。
淀粉类蔬菜含有膳食纤维、维生素、钙、磷、钾等营养物质，比常规主食升糖速度慢，替代部分主食，饱腹感强，有助于平稳血糖。
糖友吃蔬菜注意点
1、深色叶菜占一半
油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、莴笋叶、空心菜、紫甘蓝、韭菜等，深色叶菜中膳食纤维含量高，碳水化合物含量低，能平稳血糖。
而且其中还富含β-胡萝卜素、维生素C等多种抗氧化成分，有利于降低心血管疾病风险。
低糖蔬菜Top10（按克可食部计）
大多数叶类和瓜类蔬菜，碳水化合物和热量都极低，是低糖蔬菜，多吃不易引起血糖升高。
2、每天-5种蔬菜
吃蔬菜要多种多样，才能保证营养全面。
叶菜：油菜、菠菜等
富含β-胡萝卜素、维生素C等，有抗氧化和清除自由基的作用，避免动脉粥样硬化形成和发展。
十字花科：大白菜、菜花、白萝卜等
富含异硫氰酸盐，可辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。
食用菌类：口蘑、香菇、木耳等
富含膳食纤维，体积大、热量低，能平稳血糖、血脂，有利于减轻体重。
、科学烹调
合理的烹调方法可以较好地保留营养物质，有益健康。
先洗后切，尽快烹调，减少营养流失；
急火快炒，开汤下菜，缩短加热时间；
少油盐糖，避免勾芡，用植物油烹饪；
尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
参考资料：
[1]这20种蔬菜要适量，碳水化合物含量高，吃多血糖会升高.糖尿病网.-10-19
[2]糖尿病吃蔬菜就可以“任性”？这几类“菜”越吃血糖越高，许多人还在天天吃.2型糖尿病研究所.-11-11
[]唐含蜜.光吃蔬菜血糖也飙升？这十大含“糖”蔬菜，不要再多吃了.糖尿病网.-02-22