民以食为天，家中有剩菜剩饭是很常见的现象，但“剩饭菜没有营养，隔夜菜甚至还会致癌”的说法被广为流传，这种说法正确吗？隔夜菜到底能不能吃？今天，祖医堂就来详细说一说。
究竟什么是隔夜菜？
很多人以为“隔夜菜”仅仅是指放了一晚上的菜，但其实并不仅仅如此，只要是存放的时间超出8~10个钟头的菜，都能够算是隔夜菜。
而隔夜菜之所以可怕，甚至导致食物中*的原因有两点：
一是食物放久了，会产生如亚硝酸盐这类的强致癌物，即使二次加热也不能去除掉，有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险，还会对影响胚胎导致畸形。
二是因为细菌滋生，尤其是有“冰箱杀手”之称的李斯特菌，食用后很有可能会引起肠胃不适，严重的话甚至还会引发脑膜炎！
此外，剩饭菜会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如果长期频繁食用剩饭菜，会有营养不良风险。
这4种隔夜菜，一定要倒掉
1、绿叶菜隔夜最危险
常吃绿叶菜的好处虽然有很多，但茎叶类蔬菜本身所含的硝酸盐含量就比较高，在烹饪前焯水可去除大部分的硝酸盐。但随着时间的推移，做好的菜没有及时吃饭，会造成营养大量流失，亚硝酸盐也会大大的增加。
因此，祖医堂建议白菜、菠菜、油麦菜、茼蒿等绿叶菜，要尽量现做现吃！这类菜隔夜后就别再吃了。
2、干木耳要当心
干木耳其实本身并没有*素且营养十分丰富，但问题就在于木耳需要泡发，如果泡发时间太久，木耳就成了细菌的养料，会产生米酵菌酸*素，引发食物中*。
除了木耳之外，祖医堂建议过夜的银耳最好也不要食用。不要因为舍不得一点小便宜，而造成更大的伤害。
3、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼虾等海鲜是很多人的心头好，但其实做熟后的隔夜海鲜，其实很危险。海鲜是高蛋白食物，隔夜放置很容易就会产生蛋白质降解物，如果食用会对肝、肾功能有损害。所以，祖医堂建议海鲜吃多少做多少。
4、凉拌菜久放很危险
气温逐渐升高，很多人都想吃一口凉拌菜，爽口又美味。但其实隔夜的凉拌菜也是微生物的天堂，亚硝酸盐含量增加、大量细菌繁殖，总之污染变质的可能性很大。
科学储存剩饭剩菜
在日常生活中，我们尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。不同的剩菜，在存储时祖医堂建议要分开放，最好使用带盖的保鲜盒密封保存，可避免细菌交叉污染，还能防止串味。
冰箱是只有抑菌作用，并不能杀菌，因此，祖医堂建议超过3天的饭菜最好倒掉。另外，祖医堂提醒，开封后的乳制品、熟肉、肉肠等可能存在李斯特菌，放置太久不要食用。
此外，剩菜回锅加热也十分重要，一定要在彻底加热后再食用，特别是肉类食物，祖医堂建议把菜加热到℃，保持3分钟以上，可消灭大部分细菌。#祖医堂#