一、腐乳
腐乳，有“中国奶酪”之称，是以大豆为主要原料，经加工磨浆、制胚、培菌、发酵而制成，醇香可口、质地细腻，是很多人喜爱的调味品或佐餐品。腐乳在制作过程中，经过了毛霉（或根霉、酵母菌）的发酵，大豆中的蛋白质和淀粉在酶作用下进行降解，蛋白质分解成氨基酸和多肽，淀粉转化成单糖和低聚糖，极易被人体吸收，使得生物利用度最大化。不过，腐乳也有个比较明显的缺点，偏咸，钠含量较高。因此，腐乳虽美味，却不可多吃。
二、豆豉
豆豉是以*豆或黑豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、摊凉、制曲、发酵等工艺制成，主要用作调味副食品，比如豆豉鲮鱼炒油麦菜、豉汁蒸排骨都是以豆豉为主要调味品的经典美食。豆豉制作过程中利用曲霉（或毛霉、根霉、细菌）发酵，将原料中的脂肪、蛋白质和淀粉分解为小分子物,
不过，豆豉和腐乳存在同一个问题，那就是含盐量偏高。