此菜名来源于北京的知名饭店“都一处”，听起来觉得怪异，其实这个店有多达年以上的历史了某一天，十几名太监从皇宫出来，直奔前门大街这家寒碜的王记酒铺，送来了一块蝠头匾，上面写着“都一处”三个大字，当朝皇帝乾隆御笔亲赠。这仨字此刻贵比千金，成为最神圣的组合，一挂起来蓬荜生辉，名播四方。酒铺老板这才知道：大年三十半夜三更有位仪表堂堂的中年男子来吃小菜下酒的，原来就是乾隆皇帝！
其故事源于：这一年的大年三十，所有店铺都关门了，小工们中午就急急脚地赶回家过年。偏偏乾隆微服出城，半夜时分才从通州返回，人困马乏，饥肠辘辘，找店家找了半天，只发现这家门前挂着一只酒葫芦的小酒铺还开着。怎么着？有啥吃啥呗！乾隆吃了什么？当时小店只有煮花生米、玫瑰枣、马连肉、晾肉，酒也只有廉价白酒。平日这是卖力气活的挑夫、车夫歇脚的地点，做的是小本小利的街坊生意。酒铺有厨房也是无烟厨房，比花生米贵的马连肉，相当于南方的卤肉，买一块带皮的猪肉，用马连草等多种香料腌10来小时，再放汤锅里煮，煮好便于存放。
客人来时，切成小方块一碟奉上，凉肉下酒，图个香口的嚼头。其中一个菜----麻酱拌大白菜，还是凉的（乾隆白菜）！那浇上去的麻酱汁，远不如苏浙汇里拌油麦菜的麻酱汁。乾隆如果不是饿得厉害就是心肠太好，寒冬腊月，几盘凉菜几杯白酒下肚，便感慨地跟店老板说：“这店连个名字都没有？大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧。”店老板以为是句玩笑，只有乾隆当真，几天后叫人送来横匾。年后，都一处渐渐有了一批压轴的点心及鲁式热炒菜。中国的饮食文化，不是简单的吃一吃味道，更多的是文化和历史的内涵。
把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块，调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。