在碗中敲一个鸡蛋，用筷子搅散。把豆腐放在蛋液里，在中间挖一个窝。再打入一个鸡蛋。按压成泥。压成末以后加入3块钱的肉馅，搅拌一下。加两克盐。胡椒粉。料酒去腥。生抽。多来一点老抽上色。顺时针搅拌均匀，搅拌三分钟使它上劲，加入士豆淀粉。
多放一点淀粉可以使它更加抱团，不容易散开。腌制15分钟入味。起锅开火把锅内的水分烧干，烧干以后加油，烧到筷子周围冒小泡，关小火。洗干净双手挤入丸子，底部金*翻个面。炸制定型捞出控油。全部炸好以后开着火捞出。油只吸附在表皮上，如果关火以后很容易进到食物里面。
拔点香菜，另起锅加油。加入葱姜爆香。炒到略胡的时候加入清水。开始调味。加入2克盐。生抽。老抽。耗油。料酒。胡椒粉。加入4个干辣椒，1个八角。加入花椒。烧开以后加入丸子。大火煮开转小火。煮5分钟。这个时间来摆一个底盘。
把油麦菜从中间掰开。摆成一个圆形，5分钟以后水淀粉勾芡。搅拌到汤汁粘稠。准备出锅。放上香菜点缀。鸡蛋和豆腐这样做，可以让您多吃两碗饭，成本5元，看上去就让人食欲大增，美味的家常菜。