船到郴州止，马到郴州死，人到郴州打摆子！说到南北方差异，小伙伴们肯定能滔滔不绝的说上一整天。小编身为南方人，对于北方的饮食习惯很是好奇。对于之前抖音上火的视频段子：“那位正在吃大葱蘸大酱的旅客，请...”，有点不理解，葱在南方一般作为调味品，做菜时有时会放一点，大多都切成碎丁，而北方很多直接吃大葱的情况让人震惊，关键还是生吃。就此问了一个北方的好朋友，她说葱蘸酱真的好吃，把小编说的都想去买了吃了。
这只是南北方饮食差异的一个例子而已，而其中比较大的差异就是南方人爱吃蔬菜，北方人爱吃肉，对于北方人向来有“大口吃肉、大碗喝酒”的说法，而有些南方朋友肉稍微吃的多点，就会觉得恶心，还是习惯于吃各种蔬菜。这方面小编深有体会，肉每餐只能沾一点，吃多了会反胃想吐，而对于蔬菜则是十分喜爱：青菜、苋菜、茼蒿、瓠子、茄子、小油菜、菜椒、*花菜、油麦菜...真是吃很多年都吃不腻。
那么为什么南方人爱吃蔬菜，北方人爱吃肉呢？中国地域广阔，纬度跨越很大，环境的差异造成了基因的表达不同。南、北地域人士存在数个基因的强烈遗传差异，有的和免疫反应有关，有的和动物脂肪代谢有关。这个表达脂肪代谢的基因就决定了为什么南方吃蔬菜和北方人吃肉。事实上，不是南方人不爱吃肉，而是吃多了他消化不了啊！也不是北方人爱吃肉，而是吃多了，他们完全有能力利用和消化，蔬菜的缺乏使得他们集中于肉类摄取，被迫的促进了他们此类基因的表达。
动物脂肪代谢，也就是肉的摄取、消化，此类基因（C型促脂肪代谢等位基因）在北方人中较多，特别是天寒地冻、蔬菜难以成活的省份。因为它，很多人便可以肆无忌惮地消化肉类。很多小伙伴也想到了易肥胖的老外，没错，这一等位基因在欧洲、非洲人群中也较多。不仅中国人和外国人存在脂肪代谢基因的差异，国内南北地域在此基因上也存在明显的差异。
此基因在不同省的富集程度从上图可以看出，明显北方C型基因比在南方要密集。南北方饮食的差异，由于千万年来南北环境的不同，能够选择的食材有很大不同，北方人锻炼了此类基因的选择性表达，南方人则在蔬菜的代谢能力上更上一筹。不过从进化的角度来看，食肉的摄取营养方式比植食的方式要高级一点，因为能量的利用更加有效率和直接。所以南方的小伙伴们，不要觉得北方人大口吃肉很奇怪，而是他们的基因更强大。不过南方人也不要妄自菲薄，千万年来南方人也练就了其他本事，比如抗疟疾能力。
总而言之，人类演化过程中，受自然选择影响，南北、你我的差异已经不是零星半点了！我们不一样？对，压根就不同。你有你的好，我有我的好，真好！