萝卜、白菜和土豆被称为“冬三宝”，真是廉价的三种食材，民间自古以来也有“萝卜白菜保平安”的说法，可见这白菜萝卜在人们饮食中的重要性。
昨天分享了个零厨艺也能做好的豆豉鲮鱼油麦菜，真的是没有一点技术含量，今天再来分享一道简单菜肴：凉拌白菜。
白菜的做法很多，但说起凉拌白菜，估计很多朋友没做过。
这大冬天的，本来也不太适合凉拌菜肴，但我今天的这款凉拌白菜吃起来并不是那种凉凉的，口感非常好，很招大家喜欢。
做法特别简单，我用的球白菜，球白菜的叶子比较脆嫩，外面的老叶子炒着吃，用里面的脆嫩叶子部分来做。
同样的做法也可以用圆白菜、生菜和油麦菜以及大白菜的菜心，圆白菜做出来味道差一些，生菜选择球生菜味道更脆，油麦菜的话用里面的嫩叶子部分，油麦菜就不用焯水了，直接洗净后凉拌即可。
下面来说说具体做法......
球白菜克、花生碎30克、大蒜三瓣、小葱葱白两段、盐适量、辣椒油10克、生抽20克、白糖3克、香醋3克
1、准备好原材料。
2、小葱葱白切成小段，大蒜切碎后用刀背敲成蓉，当然也可以用捣蒜器捣成蒜泥。
做凉拌菜用到大蒜的时候先处理大蒜，这样可以让大蒜有充分的时间与空气接触，生成更多的大蒜素。
3、将球白菜清洗干净后，撕成小块，只要叶子部分。
4、锅里水烧开，加入一点盐和一点油，倒入白菜焯水。
水要多一些，烧到滚开，白菜要沥干水分，下入后扒拉散开，微微变色就立即捞出。
焯水加入盐和油是为了让蔬菜保持更好的色泽。
5、为了白菜叶保持脆嫩的口感，焯水后要立即过凉水，然后用凉白开过一下，透去生水。
6、做凉拌汁，碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段。
7、然后加入约3克香醋、20克生抽，搅拌均匀。
8、白菜稍微挤一下水，装入盘中。
9、倒入凉拌汁，撒上花生碎，为了美观，再撒点葱花和红辣椒小圈（美人椒）。
10、成品图。
一、这道菜中辣椒油起了很大调味作用，秘制的辣椒油做法我的公号里有，