随着生活条件的提高，采摘野菜也成了一种习惯，乡下无处不在的各种野菜，被人们当成了宝贝。农村这种菜很苦，很少有人吃，那是做法不对，学会了这3种做法，再苦都吃不出。
小编今天和大家说的就是一种叫苦麦菜的素菜，苦麦菜苦涩味还是大，长得很像油麦菜。也有的品种苦味略小些，虽然也有种植的蔬菜，但还是有许多人吃不来，因为它始终有些苦。不仅难登大雅之堂，甚至居家也甚少烹煮。可是偶尔吃一回，还是很合口味。
苦麦菜性寒凉，苦中带甘，甘中清润，有清热解*，凉血的作用。如果到山上挖不到，那就早早的种上几棵苦麦菜，如果施肥得好，一颗都极茂盛，能炒一大盘，种几颗就可以吃上好长一段时间。它也不难种，随便什么地，都能生长。不用天天浇大量的水，对土地气候要求不太高。农村这种菜特苦，如果你因为它很苦不想吃，那就错过了这道美味食材，苦麦菜的3种吃法，随你选，保证没苦味。
小编觉得苦麦菜第一种最好的烹饪方法就是做鸡蛋汤了，这样也不是那么的苦，鸡蛋的香味和苦麦菜的清香混为一团，汤味更特别。小的时候家里吃肉的时候少，喂的鸡都是靠它生蛋，采上二颗苦麦菜，能做一大盆煎蛋汤。泡着白米饭，还是吃好几碗。
我家做苦麦菜，二则通常还这样炒，拍上二个蒜，几节干辣椒，放上一勺猪油，入锅大火爆炒至断生，放入调味盐便起锅。说苦，那就是吃不来，爆炒的出来口感爽脆，特下饭。
三种也是最常见的素菜吃法，凉拌。锅中烧水，入锅焯水能去苦味，捞起拌盐，挤干水份，花生油爆香蒜茸小米椒，浇入拌匀，还可以适当添加其他佐料，也是不苦好吃的。
无论哪种吃法，其处理过程都是为了去除苦涩味。这时的苦麦菜芽只余下淡淡的甘苦与清香，如果你还说苦，那就是太挑剔了！
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