这菜被称“草中之王”饺子的绝佳搭档，蘸料生吃也过瘾，营养还高
现在随着时代的发展，我们的生活条件越来越好，当然大家对饮食的观念也发生了很大的转变，在原来物质条件不丰盛的时候，大家每天吃的总是地里边的各种蔬菜瓜果，所以想着每天能够吃上大鱼大肉才是好日子。于是后来生活条件好了之后，几乎顿顿离不开大鱼大肉，有钱人总是恨不得顿顿山珍海味来让自己过得更加舒坦，然而近几年来养生观念深入人心，我们都知道平时在吃饭的时候一定要营养均衡，不能只吃肉或者是顿顿山珍海味，应该多吃一些蔬菜瓜果，摄入维生素才能让我们的人体更加健康，所以很多人在生活中现在又重新爱上了各种各样的蔬菜，比如说这种菜他被称之为草中之王，是饺子的绝佳搭档，蘸料生吃也过瘾，营养还高。
其实他就是大名鼎鼎的油麦菜，这是我们很多人在生活中都特别喜欢吃的一种蔬菜。而且油麦菜有一个非常有特色的地方，那就是它不仅可以炒着吃，而且当作是一种生菜，凉拌着生吃的话味道也特别的过瘾，因为油麦菜是一种绿叶青菜，所以当中含有的水分特别多，吃起来口感爽脆可口，但是因为本身的植物特性，所以微微带一些苦味，但是用来冬季吃饺子的话，可是绝对的好搭档。
其实油麦菜在生物角度学讲，它是菊科莴苣属的一种蔬菜，因此可以说跟我们平时生活中常见的莴苣、生菜是亲戚，这种油麦菜和生菜他们都被称之为叶用莴苣，所以也可以理解为它和生菜都是一种吃叶子的莴苣。不过油麦菜当中的营养成分要比我们平时吃的生菜营养价值高得多，而且因为它的形状细长，长的就好像是优美的羽毛一样，所以被誉为凤尾，也被称之为百草之王。
其实油麦菜是一种标准的低热量高营养蔬菜，其营养价值远远的高于跟他同属植物的莴苣和生菜，首先油麦菜当中的钙含量是莴苣的两倍，胡萝卜素含量是莴苣的1.4倍，硒含量是莴苣的1.8倍，同时还含有特别丰富的叶酸，对保护我们人体的心脑血管有很大的功效。而且油麦菜当中含有的抗坏血酸具有降低胆固醇的功效。
同时油麦菜还具有很好的药用价值，从我国中医角度讲，油麦菜味苦甘性凉，具有清热利尿消肿解*的功效，所以是生活当中药食同源的一种蔬菜。综合来看，油麦菜能够帮助我们调节肠胃，而且还能帮我们治疗失眠镇痛以及起到降低胆固醇的作用。偏偏营养价值这么高的油麦菜还这么好吃，它的口感特别的清脆爽口，生吃的话比生菜还要过瘾，而且加上好油清炒之后也是特别下饭，独有一股清香，所以才被很多人所欢迎。
但是我们也要注意一点，因为有卖菜在中医上是性味苦寒的一种植物，所以对我们的脾胃还是有一定刺激性，如果是脾胃虚弱的人一定要少吃，尤其是老年人和小孩子注意避开油麦菜，尤其是生吃油麦菜。