香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，可以做成各种美食佳肴，还有较高的药用价值。
每年谷雨前是吃香椿的最佳时节。俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这时的香椿口感最为爽嫩，适当食用正符合顺时养生的原则，对身体好处多多。
香椿的蛋白质含量居群蔬之首，维生素C含量可与辣椒媲美，钙、磷、钾、胡萝卜素等营养素含量也极为丰富，是一种名副其实的“十全蔬菜”。
健脾开胃
香椿入胃、大肠经，常吃可调理中焦气机升降失和所引起的胃脘胀闷、腹痛腹泻、食积呕腐等症；香椿中含有的香椿素等芳香类有机物，还有健脾开胃、刺激食欲的功效。
清热解*
香椿能燥湿清热、利尿解*，常用于辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症。它的特殊挥发性气味能促进蛔虫排出体外，有助于预防蛔虫病；将鲜香椿芽、蒜瓣和盐捣烂外敷，对疮痛肿*能起到一定的缓解作用。
醒脑提神
香椿中含有较多的谷氨酸和甘氨酸，这两种成分都能提升肌肉的兴奋性，使人亢奋；再加上香椿的特殊香味，春天常吃可提神醒脑，帮助缓解春困。
保护心血管
香椿中富含钾、钙、镁等微量元素以及B族维生素和蛋白质，这些物质都有助于保护心血管健康。另外还有研究发现，香椿可以降低胆固醇，辅助抗血栓。
美容抗衰老
每g香椿含有维C40mg，维E0.99mg，胡萝卜素μg，另外还有*酮、皂苷等物质，这些成分都有助于清除自由基、防氧化、抗衰老，是润泽肌肤、美容养颜的“好帮手”。
每年到了吃香椿的季节，网上就会有不少文章警告大家“吃香椿会致癌”，事实真的如此吗？
香椿致癌一说主要来源于它所含有的亚硝酸盐。但其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤之中，部分植物还能通过吸收氮元素（N）转化形成亚硝酸盐，所以蔬菜中含有此类物质其实很正常，像油麦菜、菠菜、芹菜中都有。
从含量上来讲，有研究机构检测发现香椿中亚硝酸盐的含量并没有超过国家限定的4mg/kg的标准，而且香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是香椿各个阶段中最低的，所以正常食用香椿，并不会达到致癌的剂量。
另外，在吃香椿时牢记下面3个字，可以帮助降低其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，吃得更放心。
1，嫩
上面也说过，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着其不断长大，硝酸盐含量也会持续上升，所以购买香椿时，一定要选嫩芽。
香椿芽越短的越嫩，越长的越老；叶子呈红褐色偏紫的比较嫩，颜色越绿的硝酸盐含量越高；叶子软硬适中、干爽的比较新鲜，叶子一碰就掉的不要买；梗部较粗的是新长出来的香椿，梗部又细又硬的是老香椿；香味浓郁的是新鲜香椿，香味很淡的采摘下来放了很久。
注意：香椿最好现买现吃，不要长时间存放。
2，少
体重大于60kg的健康人群，每天食用香椿量控制在50g以内即可；体重不到60kg的人每天食用香椿建议不超过30g；6岁以内的儿童最好不要吃香椿；有阴虚、燥热症状的人群最好也不要吃。
3，焯
无论是煎炒炖煮、凉拌还是腌制，都建议在烹饪前先把香椿用沸水焯烫1分钟左右，这样可以除去其中2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
在焯烫的水里加点盐，还可以让香椿的色泽更为鲜亮。
说起香椿的吃法，很多人可能只会香椿炒蛋，实在是太过单调。今天豆苗子就为你介绍一些美味又养生的香椿新吃法。
鲫鱼香椿豆腐汤—健脾祛湿
食材：鲫鱼1条，香椿芽20g，豆腐20g，莲子20g，大枣2枚，大葱、姜
做法：鱼去鳞去内脏清洗干净后用少许盐和料酒先腌制一下，香椿沸水焯烫1分钟。锅中放油，将鱼两面煎*，下切好的葱段、姜片以及大枣、豆腐、香椿芽等配菜。翻炒一会后加水熬煮1小时左右，待汤色变白，加适量盐即可出锅。
鲫鱼健脾利湿，和中开胃，活血通络；莲子清热降火，补脾止泻；豆腐也是生津润燥、补中益气的食材。春季常喝这碗汤，能起到一定的健脾、温胃、祛湿的功效。
凉拌香椿—清热开胃
食材：香椿g，*豆g
做法：*豆先放入清水中浸泡4小时，然后放入锅中，水煮10分钟左右捞出。香椿处理干净后入沸水焯烫，捞出过凉水，待浸凉后切成碎末。将香椿末和煮过的*豆放入碗中，加几滴香油和适量盐、味精等调味料，拌匀即可食用。
*豆具有健脾补虚、益气养血、润燥消水、清热解*等功效，搭配上香椿，能增进食欲，长肌肤、益颜色、加气力。
万能香椿酱大家可以将香椿焯水切碎后加上花生米、辣椒面，淋上热油后再放入炒熟的白芝麻以及盐、蚝油等调料搅拌均匀，制成香椿酱，放在密封玻璃瓶中，可以保存半个月左右。
平常懒得做饭时，取一点香椿酱来拌饭、拌面，既好吃又方便。
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