建议上了年纪少吃米面,多吃5种黄金粗粮 [复制链接]

人一旦上了年纪，精神和状态都大不如从前了，特别是肠胃功能也会有所下降，食欲不振，消化不良，吃不好身体变得疲倦，这时候更要注重日常的饮食，不能凑合了事，多吃一些含膳食纤维的杂粮粗粮，比精米白面的营养高，变着花样吃，搭配均衡，对身体好处多

建议：50岁以后少吃面和米，多吃5种“*金粗粮”，腿脚有劲，精神好

第一种：*豆

*豆酱

《食材单》*豆、花椒、葱姜、*豆酱

（1）首先准备小半碗*豆，加清水泡够8个小时，一定要泡胀，可以提前晚上准备比较节省时间

（2）把泡好的豆子淘洗干净倒入锅里，加一勺盐，一小撮花椒，一小勺食用油，两碗水，水开后转中火煮半个小时，想要更入味，煮好后可以焖2个小时再出锅

（3）煮好后捞出来将汤水沥干净，备用

（4）准备一小把葱切成葱花，一块姜剁成碎末

（5）另起锅倒油，先放葱姜多炒一会，然后倒入*豆小火慢炒，炒成没有水分的状态

（6）接着加入一大勺*豆酱，2勺老抽，还有适量盐，鸡精，糖，蚝油，生抽调好味道，翻炒均匀

做酱味道可以放得稍微重一些，这样用来拌面条，夹馒头才好吃，早上搭配一碗白米粥更有风味，比肉还香

第二种：豌豆

豌豆*金饼

《食材》豌豆、面粉、酵母粉、热油、盐、鸡精、芝麻

（1）首先做豌豆面，豌豆洗干净，水开后下锅焯水两分钟，加点盐和食用油，这样可以保持翠绿的颜色，焯好捞出来放进提前准备的凉水中，控干水分

（2）倒进榨汁机，加入清水，水量没过豌豆就可以，打成细腻的豌豆泥

（3）打好的豌豆泥重量为克，倒入克面粉，5克酵母粉，搅成面絮状，揉成面团，盖上盖子发酵

因豌豆泥含水量不同，因此面粉不固定，可以少量多次添加，最后可以成团就行

（4）接下来做白面的部分，克面粉，3克酵母粉，加适量水揉成偏硬的面团儿，醒发至两倍大

（5）提前做个油酥，碗中加一大勺面粉，放适量盐，鸡精调味，淋入一大勺热油，搅匀油酥就做好了

（6）3个小时后面团明显涨大了两倍，里面充满蜂窝状组织，就可以了

（7）先取出豌豆面，揉光滑分割成2份，然后取其中的一份再揉一下，分割成3小份；

白面团取出来揉出气泡，直接分割成3个小面剂子，全部分好后，把每一份都分割一半，可以做出两个饼

（8）分别把两份面剂子揉圆，擀成大小均匀的面饼

（9）先放一个白面饼，上面刷一层油酥

（10）接着取一个豌豆饼盖上去，再刷一遍油酥，一层白面，一层豌豆面，以此类推，把剩下的4张饼用完，每一层都要刷油酥

（11）把刚才分割好的大份豌豆团取出来，擀成大号的圆饼，中间刷油酥

（12）接着把刚才的6张饼放在中间，像包包子一样捏紧封口

（13）包好后就是一个超大号的包子，把封口处捏严实，防止漏酥

（14）然后把包子翻过来，直接放进铺好蒸布的蒸笼内，上面撒一层芝麻，轻轻地按压一下粘牢固，盖上盖子二次发酵1个小时

（15）发酵之后凉水上锅蒸1个小时，关火后等10分钟再取出来，按压一下快速回弹就熟了

（16）电饼铛刷油，把大饼放进去，正面朝下，煎到表面成金*色出锅

放凉后切成小块，捏起来非常松软，还有浓郁的豆香味，清香扑鼻

一层白，一层绿，层层分明，一口可以吃到两种口味，谁能抵挡得住这诱惑呢

最明显的感觉就是太香了，特别是刚出锅时外层煎得焦焦脆脆的那一面

第三种：小米

蔬菜小米粥

（1）首先把小米淘洗干净，水开后倒入小米，米和水的比例为8比1，一直保持小火煨煮，期间记得搅动一下，时间40分钟左右

（2）接下来准备一下青菜，芹菜、油菜、油麦菜，小白菜都可以，切碎备用

（3）40分钟后小米也熬得非常浓稠了，放入青菜碎，加盐，胡椒粉，香油调味，盖住盖子再煮1分钟关火

第四种：黑米

黑米馒头

《食材配料》黑米、面粉、酵母粉

（1）准备一碗黑米，加水浸泡一夜，提前泡比较节省时间，泡好后淘洗干净，放进破壁机加半碗水打成米糊

（2）碗中加5克酵母粉，倒入温水把酵母粉搅至融化，倒进米糊里，均匀地搅拌在一起

（3）接着少量多次倒入面粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮状揉成面团，盖上锅盖醒发两倍大

（4）醒好后体积明显变大，里面布满蜂窝状结构就可以了，放在面板上揉一下排排里面的空气

（5）然后搓成长条，切成一样大小的面剂子，把每个面剂子揉成馒头，直接放进蒸笼，盖住二次发酵30分钟

（6）发酵之后凉水上锅蒸25分钟，中间留点缝隙，避免熟了之后粘连，蒸好焖五分钟再取出来

打开盖子就能闻到浓郁的米香味，用手一捏非常柔软，光看颜色就非常诱人，比白面馒头好吃多了

第四：土豆

土豆饼

《清单》土豆、小葱、淀粉、面粉

（1）2个土豆去皮切成薄片，上锅蒸熟，然后准备1把小葱，切成葱花

（2）蒸好的土豆放盐，胡椒粉，十三香，压成土豆泥

（3）接着放土豆淀粉，面粉，葱花搅匀，刚开始淀粉先少放一些，搅动时太湿了可以再加，揉成团就可以

（4）把土豆面团分成小份，全部整理成圆饼

（5）平底锅烧热后倒油，依次放入土豆饼，煎成两面金*色，按压回弹就可以出锅了

外酥内软，绵软咸香，还有营养，非常适合老人和孩子

第五种：玉米

玉米面酥饼

《食材准备》低筋面粉克、熟花生碎65克、白砂糖65克、鸡蛋1个、玉米油50克、猪油30克

《做法步骤》

（1）把生花生放进炒锅，不用倒油，炒熟后盛出来，放置不烫手的温度搓掉外皮

（2）然后放进石臼里面捣碎，我保留了一些小颗粒，这样吃起来更香

（3）碗中倒入65克白砂糖，再打入1个鸡蛋，搅拌至糖分融化，可以隔热水融化更快一些

（4）接着再倒50克玉米油，30克猪油，用猪油起酥效果好，代替小苏打和泡打粉，吃起来同样酥脆掉渣

（5）加了猪油要用蛋抽多搅拌一会，像这样看起来细腻顺滑的状态

（6）紧接着倒入克玉米面粉，65克花生碎，用刮刀翻拌均匀

（7）揪一块面团揉圆，轻轻按扁放进电饼铛，全部做好后上面撒上少许芝麻，用手指头按一下让芝麻粘紧实

（8）电饼铛开火，用最小火慢煎，盖好盖子，煎至底部变色时翻面，再煎5分钟关火，焖5分钟

刚煎好后的饼是软的非常容易碎，放凉后再吃更酥脆，当作小零食吃又香又甜

用烤箱烤出来，也是非常好吃的，度18分钟