油麦菜放入豆豉酱和色拉油封口烤熟,爽脆油 [复制链接]

#当疫情遇上五一#

烤油麦菜相较于茄子、韭菜等比较少见，将其放入锡纸中，浇入提前熬制的豆豉酱和色拉油封口烤熟，油麦菜爽脆油润，酱香浓郁。

制作流程：

1.油麦菜克洗净，掐头去尾后切成10厘米长的段，摆入锡纸，淋入豆豉酱克，再加色拉油30克，将锡箔纸对折后封紧四周。

2.将锡纸盒摆入烤网，置于中火上烤3-4分钟至锡纸鼓起来，扎几个孔，继续烤2-3分钟，取下用剪刀沿着四周剪开，撒熟芝麻即可走菜。

豆豉酱制作：

1.锅入底油烧至四成热，下入阳江豆豉克小火慢炒出香，盛出打碎。

2.另起锅入色拉油克烧至五成热，下蒜末克、干葱头末克、二荆条青椒末克、姜末克爆香，下入打好的豆豉碎、香菇酱0克、陈皮末克小火炒至香气逸出，调入白糖克、味精75克、东古一品鲜酱油50克、盐50克、胡椒粉30克，继续小火炒匀即成。

做好的豆豉酱

技术关键：

锡纸类烤品上炉加热三四分钟后会膨胀，由于内部有油有水，极易炸开，因此要在锡纸表面扎几个小孔放气，然后继续烤2-3分钟至其成熟即可。