油麦菜

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油麦菜加上它,色香味俱全,没准让你一扫而 [复制链接]

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大家好,我是爸爸家的美食。今天给大家分享非常地道的传统粤菜——豆豉鲮鱼油麦菜。不知道各位是否和我一样的,小时候去逛超市看到那一排的鱼罐头很好奇,鱼怎么都做成罐头了?鱼罐头会好吃吗?老实说,从来没有吃过鱼罐头的我,是在上大学时食堂后面的小餐馆吃过的,之后那味道就刻在了记忆里!

这道菜需要准备的食材很简单,而且制作方法也很简单,只需一个小窍门,谁做谁都会,小白也会变大神。说起这道菜相信老广们都吃过,味道让人垂涎三尺,炒好的油麦菜爽脆清甜,爆香的蒜末味融合在豆豉中,而鲮鱼酥香软烂,整道菜美味而不油腻。非常好吃,难怪大家都喜爱吃。下面我们开始吧。

准备好食材,豆豉鲮鱼可以去超市购买罐头装的或市场购买散装的,但我觉得散装好吃点而且便宜,豆豉鲮鱼里面的鱼是我国南方常见的经济品种。鲤科鱼类,俗称“土鲮”、“鲮公”、“花鲮”等,是生活在热带和亚热带淡水水域中的一种体形苗条的鱼类。老广们都喜欢用它做成鱼丸或做成豆豉鲮鱼。豆豉鱼鲮中的鱼肉含有大量的蛋白质和磷质等,营养丰富,味道鲜美,易被人体消化吸收,对人的体力和智力的成长起到重要作用。

油麦菜尽量挑选当天采摘的,色鲜嫩绿的最佳。对于蔬菜的选择,我们应该选深绿色的,因为其营养价值高且热量低。在经过冬季缓慢的生长,绿叶蔬菜积累的营养物质比其他季节的蔬菜多,由于冬季气温低、无虫害、农药干扰少,吃用起来比较安全、对人体健康非常重要。所以说春天是吃油麦菜最佳的时节,菜绿鲜嫩,口感爽脆清香。而且含有大量维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分,是蔬菜中的极品,有“凤尾”之称,是一种低热量、高营养的蔬菜。

下面来烹饪这道菜吧,首先,把购买回的油麦菜清洗干净,沥干水分后切成合适的长短备用。打开罐头时要注意不要被盖子割到手,一般罐头里面会有两条大的,或者一大两小,用手把鱼撕碎的放到碗里备用。蒜瓣切成末,蒜末能提香。热锅起油放入蒜末和豆豉爆出香味,然后再下一步。那问题来了,是先放菜再放鱼还是先放鱼再菜呢?很多人都有这样的疑问。

其实都可以,如果喜欢口感硬一点的鱼可以先放菜再放鱼;要是喜欢口感软一点的鱼就可以先放鱼再放菜。前提是先把豆豉鲮鱼切碎,免得把青菜给弄碎了,而且这样吃起来也方便。记得少放油,少放盐或者不加盐都可以,只需加适量的酱油提鲜就可以了,因为豆豉鲮鱼里面本来就含有油而且有足够的咸味。

这样一道经典传统的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。鱼肉的湿润,微微透着豉香;再配上油麦菜爽脆,真的是经典。温馨提示:油麦菜不要焯水再炒,这样做出来颜色不好看,而且影响口感;用猪油炒过的油麦菜颜色会更亮,味道更香;记得少放油少放盐,因为豆豉鲮鱼本身就有咸味了。好了,这道菜就给大家分享到这里,希望大家多多支持,下期再见。

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