白癜风手术成果展 http://m.39.net/pf/a_5777836.html葱、姜、蒜是我们日常生活中不可或缺的辛香调料，它们可以给食物增加香味，给肉类去腥，还能起到杀菌的作用。虽然它们的作用相似，但是做法却大有不同，不是所有的菜都放葱姜蒜好吃，不同菜适合不同的香料。
一，葱的用法
葱在调味上的用法大多是切成葱花，在食物出锅后撒上去，葱不适合久煮，煮久了颜色不好看，味道也会差一些，而新鲜的葱花不仅可以增添清新的香味，还能作为点缀让菜看起来更有食欲。
葱花一般放在以下食物上比较合适：
肉类：各种清炖，红烧，清蒸的肉类都适合
素菜：土豆，番茄，胡萝卜，白萝卜，菌菇类，豆腐，茄子
汤：鸡蛋汤，肉片汤，三鲜汤等。
不适合放葱花的菜：绿色蔬菜，辣口味的小炒（辣椒炒肉，小炒*牛肉，辣椒炒蛋，辣子鸡，仔姜鸭等），辣椒的颜色和口味都会掩盖葱花味，所以这些菜放葱花起不到很大的作用。
葱的第二个用法是去腥：可以在给肉类焯水去腥的时候，切成葱段或者葱结放在水中和肉一起煮；也可以切成葱段或者葱结和肉类一起腌制；蒸鱼或者蒸肉的时候可以加葱去腥增香。
葱用在炒菜的过程中比较少，主要是因为煮久了颜色不好看，但是葱白可以用，炒调料的时候，葱姜蒜末可以炒出香味来，这里用的葱多数是葱白。
葱还可以用在肉馅里，包饺子、馄饨，做肉丸都可以去腥增香。
二，大蒜的用法
大蒜的蒜香味是这几种调味品中可以维持最久也最浓烈的，它最适合用在小炒的菜品上。大蒜和葱一样不耐炖煮，煮久了会烂掉，影响食物的口感，所以它多数用在炒菜时。
适合放大蒜的菜：
绿叶蔬菜：菜心，菠菜，油菜，油麦菜，空心菜，花菜等几乎所有绿叶类蔬菜都适合
辣椒：炒辣椒一定要搭配大蒜才会更香
瓜果根茎类蔬菜：茄子，胡萝卜，莴笋，丝瓜，小南瓜
凉拌菜：做各种凉拌菜的适合，蒜末是少不了的一味调料
肉菜小炒：小炒肉，小煎鸡，蒜香排骨，蒜香鸡翅等
海鲜贝类：扇贝，花甲和生蚝（做成蒜蓉酱）
不适合放蒜的菜：1.蒸鱼。2.寒性蔬菜：*瓜，冬瓜，白菜，萝卜等。3.汤：各种汤类都不适合放蒜。
三，姜的用法
姜可以驱寒，去腥效果也比其他香料要强得多，而且姜久煮不烂，也不会过多影响食物的本味，所以姜很适合炖煮。姜的辣味比较重，辛香味会淡一点，所以在增香的程度上比不上其他的两种调料，所以姜适合用来给肉类去腥，炖汤，炒菜用得比较少。
姜的去腥用法，可以用在焯水的时候，也可以加在食物中腌制。
炒素菜比较少用到姜来调味，除了像*瓜，冬瓜，白菜，萝卜等寒性蔬菜可以用姜来中和。
肉菜大多都可以搭配姜食用，特别是腥味比较重的肉，比如鸭肉和动物内脏等。
姜最多还用在炖汤的时候。
有了这些调料，我们的菜才会变得更加美味，但前提是不能用错，用得不对就会适得其反，用对了才能锦上添花。
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