北京治疗白癜风哪个医院 http://jbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/上新了！！！
↓↓↓
★"烹艺云课"精品直播★"烹艺网课"菜品技术
点击进入活动详情...
焖锅鸡是将鸡肉及其他辅料一起放入平底锅中，用电磁炉或者煲仔炉加热，通过焖焗的技法，在短时间内使其快速成熟。焖可以很快将原料本身的鲜味释放出来，再配合自制的酱汁，巧妙地运用调味料，整道菜香味浓郁，肉质细嫩。焖锅鸡既可以单独做一道菜，也可以火锅形式上桌，因此十分热销。
焖锅鸡的制作工艺主要体现在制作焖锅底油、自制酱、高汤、豉油汁等方面。
△焖锅鸡成菜图
01
熬制焖锅底油
选用猪板油克、生鸡油克、熬制好的料油0毫升（色拉油加葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、八角、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香等熬制而成）。
制作时，先将猪板油和生鸡油分别切成薄片。净锅上火，倒入料油毫升，烧至六成热时，再放入猪板油片，小火熬至全部吐油，色变*捞出油渣，油备用。另把生鸡油片和去皮姜片25克、葱白段30克、八角5克、草蔻5克、花椒3克、香叶3克和白蔻2克一起放入不锈钢盒中，加绍酒10毫升，搅匀后放入蒸柜蒸1小时，取出来滤出鸡油即可。最后趁热将鸡油、熬好的猪油和剩余料油混合搅匀，即得焖锅底油。
02
熬制自制酱
取李锦记磨豉酱克、甜面酱克、蚝油克、柱侯酱75克、沙茶酱75克、老干妈牛肉辣酱50克、辣妹子酱15克、味达美酱油毫升、白糖50克、鸡粉30克、美极鲜酱油75毫升，搅匀备用。
净锅上火，倒入料油毫升，烧热后调至小火，缓缓倒入事先调好的混合酱汁，边倒边用勺子不停地推搅，待炒匀出香即可出锅。
03
吊高汤
将大脊骨头0克、老母鸡2只（约0克）、鲜活鲫鱼3条（约克）、猪蹄2只（约克）分别治净并刀工处理，入水锅汆水后，捞入汤桶中，掺入清水25升。先用大火烧开，转中火，汤面一直保持滚开状态，熬约2小时，待汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即成。
04
熬制豉油汁
净锅上火，放入料油毫升，烧热后投入葱白段75克、姜片35克爆出香味，再投入白蔻5克、香叶2克、八角3个、香菜根20克、尖椒段50克炒香，掺入高汤毫升，再加入海鲜酱油毫升、味达美酱油毫升、美极鲜酱油毫升、鱼露75毫升、草菇生抽毫升和广东米酒75毫升，烧开后熬约15分钟滤渣出锅，即得豉油汁。
夏季爆款组合直播课
★第1场课★第2场课
第3场课
复合油+百搭山椒酱技术及菜品应用直播
↓↓↓
6月15日（周一）下午2点"烹艺云课"开播
实战派川菜大厨直播，保值超值技术干货%！
△点击蓝字直接进入直播通道
△点击图片进入直播通道
05
蒸制成菜
原料：治净的鸡块1克、土豆75克、山药85克、西芹35克、葱头30克、胡萝卜35克、葱段30克、大枣2枚、大蒜30克、十三香3克、盐8克、绍酒10毫升、葱片10克、姜片10克、蒜泥30克、胡椒粉5克、木瓜汁50毫升、自制酱克、高汤毫升、豉油汁毫升、焖锅底油毫升、香油、香菜各适量
制法：
1.将鸡块纳盆，加入十三香、盐、绍酒、葱片、姜片、蒜泥、胡椒粉和木瓜汁搅匀，腌渍2小时，期间翻搅两次。然后拣出鸡块，用水冲洗一下，沥水后再用净毛巾搌干多余水分备用。
2.分别将土豆、山药去皮，切成0.4厘米厚的片；西芹切段；胡萝卜切成马蹄片；大蒜去蒂，从中间切开成两瓣；大枣用温水浸泡好。
3.把土豆片、山药片、西芹段、葱头、胡萝片、葱段、大枣和大蒜瓣依次放入平底锅，铺平后舀入高汤、焖锅底油，再铺上用自制酱拌匀的鸡块，淋上豉油汁，盖上锅盖。
4.平底锅放在煲仔炉上（电磁炉也可），中火烧开锅上汽后，转小火，煲11分钟至熟，揭开盖子，淋入适量香油，撒上香菜，盖上盖子即可上桌。
说明：也可以利用此法焖鲳鱼、大虾、鲅鱼、鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、排骨等。若是冬季，吃完锅中的肉和蔬菜，捞出碎杂，加高汤烧开便可涮烫牛肉片、羊肉片、羊肉丸、虾，以及油麦菜、白菜、茼蒿等蔬菜，还可煮各种菌类、豆制品、面食等。
白少立/文、图Hana/编制
《四川烹饪》杂志合订本订购方式！
?
数量不多，售完即止！直接点击进入订购
上新了！点击进入
↓↓↓
自贡名吃：冷吃牛肉
泼辣思乡牛肉
点击下列链接，进入「烹艺网课」视频
?
暖意旺菜石锅手千手
江湖菜来凤鱼
地道传统老川菜沸腾鱼
高利畅销养生巴沙鱼
旺菜粉丝鸭掌
畅销菜石锅火焰胖鱼头
六款酱汁及菜例秘笈
功夫手工面筋
引流必备旺菜捞拌花甲
颜值香椿虾仁戏白玉
爆款青椒鲈鱼
高毛利泰汁鲜虾有机莲
养生烈火菌香炖*沙
三款万能酱汁
大师力荐菜大千樱桃鸡
订阅年《四川烹饪》期刊方式
点击蓝色链接，进入订购页面
?
1.邮*网订阅:邮*报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或
