白癜风危害 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/140907/4467030.html豆豉鱼油麦菜
豆豉——古代被称为“幽菽”，古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。豆豉性平、味咸，归肺、胃经，和胃、除烦，解腥*、去寒热。
原料准备：
六味斋豆豉鱼：选用红头鱼为原料，具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收等优点。有清热除火、养胃暖胃、养阴补虚之功效。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。
油麦菜：低热量、高营养，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
辅料准备：
食盐：1克/白糖：1克/鸡粉：1克/玉米淀粉：1克/葱花：10克/姜末：2克/蒜末：5克
做法：
1.豆豉鱼3条（约克）斜刀切成厚度约1厘米的片。
2.油麦菜洗净（约克），切成约15厘米长的段。
3.水淀粉做法：1克玉米淀粉中加入20克水搅拌均匀备用。
4.焯水：锅中水烧开后放入切好的油麦菜，再开锅后捞出。（油麦菜焯水可以去除本身的苦味同时能使颜色更翠绿。）
5.炒制：锅中倒入食用油10克，油热后加入葱花、姜末、蒜末煸出香味。
6.炒制：加入切好的豆豉鱼迅速翻炒，煸出香味。
7.加入焯好水的油麦菜大火翻炒均匀。
8.加辅料：顺序加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克翻炒。
9.加入水淀粉：备好的水淀粉搅匀后加入（约20克），翻炒均匀后即可出锅。（水淀粉在遇热以后，会产生一种糊化的现象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。不仅能改善菜肴的色泽和味道，还能减少食物中营养素的损失。）
菜品特色：
豆豉鱼油麦菜是一道色香味俱全的传统名菜，色泽鲜艳，味道咸鲜微甜，油麦菜口感鲜咸爽脆，鱼肉质地紧密，有嚼劲，再加之豆豉的绵软，是奇佳的一种口感搭配。鱼肉富含动物蛋白，豆豉富含植物蛋白，油麦菜富含维生素，荤素搭配，营养均衡互补，满足人体对不同营养素的需求，更好的提高身体的机能。
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