贡菜，这一火锅中的常客，以其独特的口感和烹饪方式深受喜爱。当它被煮至入味时，那种劲道的口感让人回味无穷。然而，有人认为贡菜其实就是经过晒干的莴笋，这究竟是事实还是误解？是否存在一种真正的蔬菜被命名为“贡菜”呢？
.贡菜究竟是何方神圣？
根据国家标准《GB/T-苔干》，苔干是以适宜制作苔干的莴笋肉质茎为原料，经过一系列精细加工而成的干菜。这种干菜，在部分地区被称为响菜或山蜇菜，与我们所熟知的梅菜、萝卜干等脱水蔬菜属于同一类别。尽管贡菜源于“莴笋”，但它与日常炒食的鲜莴笋却大相径庭。
2贡菜与莴笋的渊源
生菜、油麦菜、莴笋，以及贡菜，这四种看似不同的蔬菜，实则都属于同一种植物——莴苣。莴苣，这一菊科莴苣属的植物，因其食用部位的不同，被分为叶用莴苣和茎用莴苣。前者主要食用叶片，如我们常知的生菜和油麦菜；而后者则主要食用茎部，也就是我们通常所说的莴笋。贡菜，则是从适宜加工的莴笋肉质茎中精选而出，经过去叶、刨皮、划条及脱水等精细工艺，最终制成的干菜。
3贡菜的制作工艺
贡菜的制作过程颇为讲究。首先，需要选取品质上乘的鲜莴笋，去掉其两端，并削去外皮。接着，将处理好的莴笋竖着划成条状，但要注意，这一划并不需要划到尽头，即一端保持相连，形似大章鱼。随后，将划好的莴笋条挂在绳子上进行晾晒。标准的贡菜并非完全晒干，而是保持半干状态，以确保其口感脆爽。
此外，市面上还存在着切片晒干的莴笋干。这可能是由于各地莴笋的品质差异所致。对于品质一般的莴笋，若制作成条形苔干，可能会因纤维过于粗糙而影响口感。因此，将其切成硬币状的小片，便能有效解决这一问题。
4晒干后的贡菜是否仍保留营养？
莴笋与生菜在营养上颇为相似，但值得一提的是，莴笋在胡萝卜素和钾的含量上更胜一筹。贡菜作为经过干制的莴笋，其营养和活性成分在制作过程中难免会有所损耗。然而，从整体上看，莴苣家族的各类成员在营养价值上并无显著差异，因此，无论是新鲜的莴笋还是干制的贡菜，它们都为我们提供了均衡的营养。
5贡菜与莴笋的营养对比
在营养价值上，贡菜与莴笋都展现出健康且低脂的特性。对于那些正处在减肥阶段的人们来说，这两种蔬菜无疑是日常饮食中的理想选择。
6为何有时品尝到的口感会带苦味？
这主要归因于生菜中所含的莴苣素，亦被称为苦苣素。这种物质因其苦涩味道而存在，是莴苣为抵御虫害而演化出的一种自我保护机制。在油麦菜的叶片中，莴苣素的含量相对较高，因此苦味更为明显。尽管它可能会影响口感，但这种物质对人体的健康并无不良影响。值得注意的是，不仅叶用莴苣的叶子带有苦味，茎用莴苣的叶子有时甚至会更苦。同时，品质不佳的莴笋也可能呈现出苦味。是不是又觉得世界更加奇妙了？身边是否有火锅爱好者特别钟爱贡菜？不妨分享给朋友们，一起探索更多知识吧！
参考文献：[]《贡菜探秘：这种火锅常客，究竟是何方神圣？》，浪潮工作室[2]《火锅中的四种常见佳肴，竟源于同一种食材！》，营养师顾中一[3]《贡菜与莴笋，究竟是何关系？》，博物
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