炒前“必须焯水”的3种蔬菜，再忙都不能省这1步，不然危害大。有一些蔬菜在制作的时候需要提前焯水，需要焯水的原因可能有很多，主要的有两种，一种是为了蔬菜能够更快的炒熟，焯水就加快了蔬菜做熟的速度，另一种的焯水可以去掉蔬菜中的一些有毒有害物质。这种情况下如果不焯水就可能对人体有危害，那么有哪些蔬菜是这种情况呢？香椿、菠菜和木耳都属于这种，我们今天主要说说菠菜，大家都听说过菠菜不能和豆腐一起吃，因为菠菜有草酸会和豆腐中的钙发生化学反应，不过通过焯水就可以把草酸去除掉，您记住了吗？今天学一道经典下酒菜：果仁菠菜！
果仁菠菜
By髅小彬
配料：
花生克、菠菜克、植物油2勺、蒜3粒、干红辣椒3根、花椒粒1匙、精盐1匙、有机醋1勺
烹饪步骤：
1.锅中加入1勺植物油，放入花生小火炒熟
2.锅中再加入1勺植物油，放入蒜末，花椒粒和干红辣椒段炒香后盛出备用
3.菠菜择洗干净后放入热水中焯烫1分钟
4.捞出过凉，挤干水后切段
5.菠菜加入盐和有机醋
6.放入花生
7.放入蒜末辣椒油拌匀即可
烹饪小贴士：
菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，年前已有栽培。菠菜的选购技巧1、选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。2、选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。3、若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。4、选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。4、选择叶子较大的菠菜，其叶面较宽，叶柄较短为最好。
您知道香椿为什么要焯水吗？
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