雷安萍挂号 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj_p2/炒青菜怎么炒不变色不出水？大厨炒的油麦菜，鲜嫩清脆爽口不发黑
现在人们的生活好了，更加注重吃的食物了，很多人很喜欢吃肉、海鲜之类的，尤其是在冬天，这些是很好吃，营养也好，但是不能天天吃，偶尔吃几次没问题，如果天天吃的话，对我们的身体是不好的，在平时也要多吃一些青菜，炒青菜很简单，放到锅里炒熟就行了，其实说着是很容易，但是真的炒就很难了，没有一些技巧是炒不好的，有人炒的青菜变色而且还出水，这样的话青菜的营养也有损失，那怎么炒青菜不变色不出水呢？有大厨的指导炒出来的青菜还是不一样的，毕竟是大厨，今天大厨炒了一道油麦菜，非常好吃，而且颜色也非常好，鲜嫩清脆爽口。
今天就来和大家分享怎么炒油麦菜！炒油麦菜很简单，人们吃菜就是为了清淡，所以在热油的时候放少点油，调料也要少。
食材：油麦菜、蒜末、青辣椒、生抽、料酒胡椒粉、花椒粉、白糖、盐
1、买回来的油麦菜，摘干净，然后把叶子摘下来，放到一个大盆里，盆里放一些食盐，把油麦菜放到里面用盐水洗，然后放到控水篮子里控水，如果嫌叶子太长的话，从中间把叶子切开
2、青辣椒洗净，切丝备用
3、热油，放蒜末、青椒丝、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然后放油麦菜，小火翻炒，放盐、白糖调味，快速翻炒出锅即可
提示：油麦菜很容易熟，所以要快速翻炒出锅，如果炒时间太长的话，营养就会流失，炒出来的油麦菜也会变色，大厨炒的油麦菜鲜嫩清脆爽口不发黑。
技巧：
一、洗菜的时候，盆里放一些食盐，用盐水来洗青菜，这样是因为青菜上的农药可以更好地洗干净，不止是油麦菜是这样，其他青菜也是这样，尽量用盐水清洗，如果在自己家菜园子里种的菜就不用了，只要是打过农药的建议大家用盐水洗。
二、洗干净之后，有的朋友在炒之前还要把青菜焯水，其实炒青菜是不用焯水的，我们平时焯水的目的不就是去腥味和不容易熟的食材才会焯水吗？青菜很容易就能熟，而且青菜也没有异味，所以是不用焯水的，如果青菜焯水的话，青菜的颜色也不发绿了，而且焯之后营养也会流失，所以还是建议大家炒青菜的时候不用焯水。
三、炒青菜时，调料切记不要放太多
炒青菜时，调料不要太多，油也不要太多，因为我们吃青菜就是为了吃清淡，如果放太多调料的话，就没有了清淡的感觉，可以放一些料酒，增加青菜的鲜嫩。
四、炒青菜时，时间不要炒太长，一般三分钟即可，根据自己炒的不同青菜，时间也不是固定的，自己来调节。
这就是炒青菜的技巧，其实炒青菜不变色不出水很简单，炒油麦菜是这样，其他菜也是一样，有了这些技巧，相信你也能炒出不变色不出水的青菜。
油麦菜的里面有丰富的维生素、钙和铁等等，而且油麦菜的营养比生菜的营养还高，油麦菜的吃法和生菜一般都相同，可以炒也可以煮，两个菜都不能煮的时间太长，这样吃起来才会有清脆爽口的感觉。
油麦菜还有降低胆固醇和润肺的效果，油麦菜还可以凉拌吃，也可以放到火锅里吃。而且多吃油麦菜可以提高食欲。
这就是大厨分享的油麦菜的过程和炒其他青菜的技巧，平时吃多了肉、海鲜，大家一定要多吃一些清淡的青菜，这样营养才会平衡，身体才会好，炒青菜怎么炒不变色不出水？大家知道了吗？
大厨炒的油麦菜，鲜嫩清脆爽口不发黑，希望大家也可以试一下这种方式，炒出不变色不出水的清脆很简单。
大家平时喜欢吃油麦菜吗？
