家常炒面的详细做法 [复制链接]

大家好，家常的味道炒面，相信很多朋友都喜欢吃，那么怎么炒才好吃，而且面条爽滑劲道，不粘锅，不成坨呢？

今天我们来分享一道家常炒面的详细做法，接下来就跟我一起来看一看是怎么做的吧。首先我们来切一点包菜丝，这个炒面的配菜可以根据个人的喜好来选择，也可以搭配绿豆芽，生菜或者是油麦菜都可以，切好后装入盘中。再准备半个去皮的洋葱，切成丝，切好后装入盘中。准备半根胡萝卜，先切成薄片，再切成丝

，切好后装入盘中。半个红椒切丝

，切好后装入盘中。再准备一把清洗干净的小葱，切成小段。切好后装入盘中

，接下来碗中打入两颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀

，搅匀后先放一旁备用。下面我们开始煮面条，锅中烧上水，锅底冒小泡的时候把面条放入锅中，今天没有买到鲜面条，所以买的是面饼，面条煮软之后，我们用筷子将它抖散，用筷子轻轻的搅动，让面条受热均匀。这个面饼煮的时间大概两分钟左右，这里一定要注意面条煮的时间不能太长，要不然炒出来的面条吃起来的口感就不劲道了。面条煮至两分钟后，把它迅速的捞出来，捞出来以后立马放到提前准备好的凉水中过凉，用筷子将它抖散

，防止粘连在一起。过凉后的面条吃起来的口感更加的爽滑劲道。面条彻底凉透后，再将它捞出来控干水分，控干水分后装入另外一个碗中，接着往里面加入少许的食用油，用筷子给它搅拌均匀，让每一根面条都能裹上一层食用油。面条这样处理过后，炒的时候才不会粘锅，即便是凉了也不会成一坨。搅拌均匀后先放一旁备用，接下来再准备一个小碗，提前调一个料汁，先加入一勺生抽，少许的老抽上色，再加入少许的食盐，少许的鸡精，用勺子搅拌均匀，咱们提前调一个料汁，炒的时候就不会手忙脚乱了。

充分搅拌均匀后，先放一旁备用，下面把锅烧热，加入少许的食用油，油热后把鸡蛋倒入锅中。开小火慢慢的煎鸡蛋，底部煎至定型后，轻轻的晃动锅，让鸡蛋液受热均匀，咱们把这个鸡蛋摊成一个饼状，这样炒出来更加的美观。底部煎至金黄后，再翻一面过来继续煎，做炒面的鸡蛋要煎老一点，吃起来更香。两面都煎至金黄后，把鸡蛋饼倒在案板上，然后用刀从中间切开，再把它摞起来，最后将它改刀切成丝。注意一定不能切得太细，要不然炒的时候容易碎掉。

切好后先装入盘中备用，接下来不用刷锅，再加入少许的食用油，油热后把配菜倒入锅中，然后快速的给他翻炒均匀，将它们炒香炒制。配菜，炒香炒至断生后，把面条放进来，这个时候开大火快速的给他翻炒均匀，把面条炒散，如果面条太长的话，可以用剪刀把它剪的稍微短一点，这样面条才不会粘成一坨。一定要开大一点的火来炒，炒出锅气翻炒均匀后，倒入咱们调好的料汁。继续开大火翻炒均匀，让所有调料的香味和面条充分融合在一起。我们做炒面的时候全程都不要加一滴水，这样炒出来的面条才能干香有嚼劲。调料翻炒均匀后，接着把鸡蛋丝和小葱段放进来，继续翻炒均匀，把小葱段炒至断生，喜欢吃孜然味的朋友也可以放一点孜然粉进来，

最后把小葱炒至断生后就可以出锅了。装入盘中，美味即成，这样炒出来的面条真的是太香了，吃起来爽滑劲道，比路边摊卖的还好吃.

总的来说，新手做的话我建议在炒面的时候你平均6秒翻一次面，这样就会好一些，至少不会焦。