穷得只能吃肉。
01
全国蔬菜普涨
刚刚实现了猪肉自由不久的中国人，最近发现蔬菜自由没了。
“一斤涨到了12元，这价搁以前能买3斤了！”
在北京市朝阳区一家社区果蔬超市，附近居民本想买些菠菜清炒，但看到价签后就放弃了。
黄瓜7.9元一斤、生菜9.8元一斤、油麦菜9.5元一斤……家常蔬菜价格大幅上涨，和9月相比，“身价”基本翻番。
“菠菜太贵了！批发价超过10元一斤，最近几天没敢上货。”
部分蔬菜售价高没人买，损耗大，都已经减少备货。
在很多地区猪肉已经跌破十元一斤的情况下，菜竟然比肉还贵！
在浙江乐清菜市场，西蓝花、荷兰豆、秋葵等常见蔬菜，每斤价格都在10元以上。杭州、舟山、平湖等地的农贸市场蔬菜价格也普遍上涨。
江南市场蔬菜交易数据显示：
最近一周，江南市场蔬菜成交均价4.32元/公斤，环比上升9.99%。价格上升幅度较大的蔬菜有蒲瓜、茄子、白菜心，本周交易均价分别为3.46元/公斤、2.81元/公斤、4.59元/公斤，环比分别上升60%、60%、56.8%。
而农业农村部统计数据显示：
10月（至18日），全国28种监测蔬菜平均批发价格为每公斤4.87元，比9月末上涨8.7%，近三年同期均价上涨16.8%。
其中，黄瓜、西葫芦、白萝卜和菠菜平均价格比上月分别上涨65.5%、36.3%、30.7%和26.5%。相对而言，耐储运蔬菜价格保持平稳。
从各地市场以及全国总体近期的蔬菜价格走势图来看，进入10月份后，蔬菜价格呈现连续上涨态势，其中菠菜等不易储存的绿叶菜涨势最为迅猛。
按照往年规律，随着天气转凉，山东寿光、河北张家口等北方蔬菜主产区逐渐进入收尾期，产量有所减少，而各地地产蔬菜大量上市，北菜南运规模进一步缩小，且运输保鲜费用降低。因而全国蔬菜均价通常呈现小幅下行趋势。
为什么今年蔬菜价格会异常飙升？
02
怎么涨上去的？
一说到涨价，非常容易让人联想到通货膨胀。
尤其是今年，全球大放水的环境下，各类商品价格都在经历不同程度的上涨，大宗商品、能源，包括纸巾等日用品国内外都涨了一轮。
最近的蔬菜价格上涨也是预示着全面通胀来了吗？
实则不然。
不能一看到涨价就想到通胀，何况放的那点水是撑不起如此大幅的价格上涨的，大宗商品、能源，大抵都是这个道理。
任何形式的商品价格上涨，首当其冲的必然是供需问题！其次才考虑货币超发等因素。
大多数时候是发生了供不应求的情况，要么是供给层面出了问题，例如前两年的猪肉涨价；要么是需求层面出了问题，例如疫情期间，口罩等医疗耗材的需求激增。
总之，物以稀为贵。
而本轮的蔬菜涨价很显然是供给无法匹配上市场需求导致的涨价，因为蔬菜消费的需求大体会保持恒定，无论人们的生活怎么改善，在一段时间内难以发生需求猛烈增加的情况。
毕竟人口就这么多，每天也只吃三餐，每餐一个人最多也就吃那么点。
蔬菜属于农业生产环节，农业技术虽然日新月异，总体仍摆脱不了看天吃饭的命运。蔬菜价格反常跳涨主要也是受降雨、低温影响。
今秋降雨比常年明显偏多，尤其是9月下旬以后，北方大范围连续降雨，且降温迅速。受大范围、长时间连续降雨影响，辽宁、内蒙古、山东、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，蔬菜采收困难。
露地种植的蔬菜，以前是机械采收，现在由于积水只能人工采收，收购成本大幅增加，从流通端就把蔬菜的成本价给推上去了。
例如，北京市场上的菠菜主要来自山东聊城，由于雨水浸泡烂在了地里，只有辽宁有少量大棚菠菜可以上市。西兰花主要来自河北廊坊、邯郸。今年廊坊、邯郸西兰花也被雨水浸泡，不能满足北京市场需求，就只有从宁夏银川大量采购。大棚蔬菜本来就略贵一点，加上运输费用增加，以及非主产地缺少了规模经济的优势，于是价格大幅攀升。
再加上煤炭等能源价格的上涨造成北方暖棚费用增加，会导致生产成本上升。
并且，因为季节性因素，正处于“青黄不接”之时——夏季蔬菜上市基本结束，秋冬蔬菜少量上市，放在往年这会儿的蔬菜供应也是会有波动。
所以，10月份以来，鲜嫩蔬菜上市量明显下降，部分品种10月份均价大幅上涨，总体菜价也呈现跳涨。
03
菜价会一直涨下去吗？
不过人们最关心的还是蔬菜涨价什么时候才是个头。
这点倒不用过度担忧。
首先，蔬菜生产周期短，叶菜如小白菜、菠菜、韭菜、茼蒿等生产周期短，大概在30-50天左右；根菜(含变态茎)如胡萝卜、萝卜、土豆、洋葱等生产周期在2-3个月左右；比猪肉这种动辄大半年的生产周期要好太多。
尽管供应链受阻，但可以预见的是蔬菜产能会恢复的比较好，价格机制可以充分发挥对区域和品种的引导作用。
其次，中国的蔬菜产能非常之大，供应长期来看完全能跟得上。
这一切也益于大家都有所耳闻，但是了解不多的“菜篮子工程”。
菜篮子工程是为了缓解我国副食品供应紧张的一重要举措，以前的农业部现在的农业农村部在年的时候就提出了要建设菜篮子工程。建立了中央和地方的蛋、奶、肉、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，确保居民一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜。
简单概括一下，菜篮子工程经历了四个阶段：
第一阶段是从年到年底，这个阶段使得城市的副食品基本得到解决；
第二阶段是从年起到年底，这个阶段将菜篮子工程扩大了范围，并大力实施“设施化、多产化和规模化”三化政策。
第三个阶段是从年到年底，这一时期进入菜篮子快速发展阶段，提高农产品安全性的阶段；
第四个阶段是从年开始，着重提出体制与机制建设问题。体制就是管理；机制就是公司加农户或是合作社加农户。
换言之，菜篮子工程经历了“从无到有，从有到优”的发展历程。
时间跨度长达32年的工程，在历届政府不懈的努力下，中国从一个蔬菜匮乏的国家一跃成全球蔬菜最丰富的国家，蔬菜产量、消费量都稳居世界第一！
我国蔬菜产销量目前已占全球市场份额50%以上，年产量超过7亿吨。
人均占有量斤，居世界第一位。
人均一天三斤蔬菜！都可以说是严重过剩，还在不断增加种植面积。
在供应方面完全不需要担心。
所以，蔬菜不会陷入前两年猪肉那么疯狂的涨价行情，在渡过短期供需失衡之后，蔬菜价格会逐步回落。
但短期内，我们还要经历一定时间的菜比肉贵的情况。而且蔬菜高价回落的情况应该也不会太快到来。
今年以来，种子、化肥、农药等价格上涨；油价也持续上行，9月份，汽油和柴油价格分别上涨23.4%、25.7%，带动运输费用增加等。
全世界、全行业都在涨价，那么蔬菜这个品类自然也不会幸免。
在菜价还没有降下去之前，大家还是趁着猪肉便宜多吃点肉。
