北京治疗白癜风哪个医院安全 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/这才是“水煮肉片”正确做法，口感滑嫩味道正宗，比饭店的还好吃
水煮肉片，是一道川菜中比较著名的家常菜。肉嫩菜香，软嫩又易嚼，特别适合下饭，因此也备受人们的喜爱。我们都知道饭店中的水煮肉片很好吃，但只有上面一层肉，下面全是蔬菜了，不如我们自己在家制作，肉和菜都能管够！
那今天我就用猪里脊来给大家分享一个水煮肉片饭店的做法，操作简单，片片嫩滑，香辣脆爽，搭配米饭一起真是太好吃了。
1、首先准备适量的猪肉，改刀切成片，厚度大概在2毫米左右就可以，切好之后放入盆中，加入适量清水洗去肉片中的残留的血水，这样可以减少腥味。
2、洗好后挤干水分放入碗中，加入适量的盐、少量的料酒去腥、适量的胡椒粉、一点儿味极鲜、少许的老抽上色，然后用手抓拌均匀。
3、抓拌均匀后顺着一个方向搅拌至上劲儿。搅拌好后再加入适量的清水，加水可以使肉片更加的滑嫩，继续抓拌均匀。水要分两次加入，这样可以让肉片充分的吸收水分和料汁。
4、然后加入一个蛋清，给肉片增加一个保护膜，让肉片吃起来更加的嫩滑，继续抓拌均匀。
5、抓拌好后再加入适量的生粉，起到一个锁住肉片水分的作用，继续抓拌均匀。抓好后再加入适量的油，防止肉片下过之后不粘连，抓好后腌制10分钟。
6、准备两根小米辣切成碎末。一块生姜切成姜末。再准备几个大蒜，用刀给它拍扁，然后切成蒜末。准备一截小葱，切成葱花，全部切好后放盘中备用。
7、接下来准备适量的黄豆芽，再准备一小把油麦菜，清洗干净后切成段，切好后和豆芽放一起。
8、锅中加入适量的油，油热后加入适量的干辣椒呛一下锅。接着再倒入豆芽和油麦菜，进行翻炒至断生。
9、炒软后加入适量的食盐增加底味。继续翻炒均匀，炒好后盛出来备用。
10、锅中再次加入底油，油热后加入切好的姜蒜末和小米辣，用小火炒出香味。炒香后加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
11、然后加入适量的清水，开大火烧开。水开后进行调味，加入一勺盐、一勺鸡精、少许的白糖提鲜、适量的生抽、少许的料酒去腥、适量的老抽上色，然后开大火煮一分钟。
12、一分钟后改为小火，再把腌好的肉片放进去，要一片一片地下入，防止粘连。肉片刚下入的时候不要动它，防止脱浆。
13、10秒钟以后，再用铲子轻轻的推动，让肉片受热均匀。然后转为中火煮40秒左右，煮至肉片泛白就可以了，不要煮得太久，煮久了口感就不好了。
14、煮好后捞出放在豆芽和油麦菜上，然后把汤汁再倒进去，撒上一些蒜末、葱花、适量的辣椒粉、花椒粉和一些熟芝麻。
15、锅中加入少许的油，把油烧至七成热，然后将油淋在小料上面，激发出香味。
这样美味的水煮肉片就做好了，肉片滑嫩、鲜香入味，好吃又下饭，色香味俱全，看着就非常的有食欲，做法也非常简单！
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