吃了不少大鱼大肉吧？活动量也减少了吧？改善一下伙食，烧两道素菜给家人，给饭桌上增添点绿色吧。其实还是要荤素搭配，不能一味地追求高蛋白，也要讲究营养均衡，人是吃五谷杂粮的，你看人的牙齿结构，咬齿少而磨齿多，磨齿就是为了研磨食物的，多吃素菜和水果，补充维生素也同等重要。青菜的种类太多了，大家喜欢的青菜也比较多，像翠绿的西兰花，特殊香气的油麦菜，脆脆的圆生菜，软糯的东北油豆角，含铁丰富的菠菜，粗纤维的芹菜。我最喜欢的是长豆角烧茄子和蚝油生菜。下面就分享两种菜的做法，感兴趣的朋友可以收藏哦。
长豆角烧茄子
需要食材：长豆角1把克、长茄子2根约克、姜1小块、去皮蒜瓣5个、
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、豉油5克、干辣椒段2克、水淀粉5克、香油1克
制作过程：
1.长豆角洗净切成4/5厘米的段，长茄子去根洗净切成小拇指粗细的条，长约5/6厘米。姜去皮切成姜片，蒜切成蒜末。
2.炒锅上火烧热放入略多一点的色拉油，烧制六成热左右放入茄子条煎炸。
3.放入长豆角煎炸至熟，将多余的油控出。
4.放入姜蒜炝锅，再放入干辣椒炒香。
5.放入长豆角和茄子翻炒。
6.倒入豉油翻炒均匀，放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，大火翻炒均匀，烹入少许料酒。
7.淋入一点水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅装盘。
出品图
技术总结
一、家里制作条件允许的话，可以过油炸茄子和长豆角，六成热左右下茄子豆角炸两分钟左右就差不多了。怕浪费油就采用我说的半煎半炸的方式制作，剩余的底油还可以炒其它菜。
二、这是湘菜的一种做法，不放大葱，用姜和蒜爆香，豉油少许盐调味，咸鲜微辣。还要用到小米辣，小米辣的价格比较高，所以我改用干辣椒代替。
三、此菜需要勾芡，一点薄芡，在家里做也可以不勾芡处理。
四、喜欢辣味的可以多放一点，这道菜是咸鲜微辣。
蚝油生菜
需要食材：圆生菜1颗、葱段1块、姜1块、蒜瓣4颗
需要调料：蚝油10克、盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、老抽2克、白糖2克、香油1克
制作过程：
1.圆生菜洗净掰成小块，清水浸泡片刻。
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2.葱姜蒜分别切成葱花、姜末、蒜末备用。
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3.炒锅烧热放入适量清水，加入一小匙盐和一小匙油烧开。
4.把生菜放入焯水，再开锅后马上捞出沥干水分，放入盘中。
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5.炒锅洗净放入适量底油，放入葱姜蒜爆香，放入蚝油翻炒，加入少许清水稀释蚝油，放入味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色，放入水淀粉勾芡，淋入香油，蚝油芡汁就熬好了。
蚝油汁海浪说美食
6.把生菜再次控下水分，码放整齐，将蚝油汁均匀淋在生菜上即可。
技术总结
一、蚝油生菜最好选用圆生菜，质地脆嫩清甜。大叶生菜焯水后发苦，一般适合生菜或垫底使用，较少被厨师采用做蚝油生菜。
二、圆生菜想要保持大叶片状，直接掰肯定会很碎，教你个妙招，水龙头打开用水冲生菜叶的边缘，叶片就会整个脱落下来，这个的生菜就不会那么碎了。
三、焯水时锅里要加一勺盐和少许色拉油，这样焯出来的生菜有底口，而且颜色翠绿。
四、一定要开水下锅，再沸腾时赶紧捞出来，否则产生氧化反应，生菜就变黑了，这也是很多人不注意的地方。
五、蚝油本身比较咸，所以炒蚝油汁时就不能加盐了，放入其它调料提鲜就可以了。
六、不喜欢葱姜味的可以直接放蒜末爆香即可。蒜末不能省略，因为蚝油虽然很鲜但是也要靠蒜味压住腥气味，比较有生蚝的成分，所以不放小料会有淡淡的海鲜腥味，建议用葱姜蒜炝锅吧。
感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨长豆角烧茄子和蚝油生菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
