北京治疗白癜风的需要多少钱 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/水煮肉片是一道四川家常菜，我们一般在炒肉片时都会划油，但是现在很多人在自己吃菜时，尽量会避免一些过油炸的热菜，而这道菜不经过食用油的高温炸制，是直接将肉片用汤水煮出来的，故称为水煮肉片，也因此受到了人们的欢迎。
大家好，我是热爱美食制作的私厨小李，每天都会为大家分享一些家常菜详细的做法，可能文章篇幅有些长，但也是希望大家在制作时可以少走弯路，一次就做出好吃美味的佳肴。
一道成功的水煮肉片，肉质软嫩，肉味香辣，荤素搭配，汤红油亮，麻辣鲜香，是很不错的一道下饭菜，但是想要做到肉质软嫩，还是需要一些小技巧的，那么我们接下来就一起来学习下水煮肉片的详细做法吧。
第一步：准备食材
猪里脊肉克、金针菇一袋（约克）、黄豆芽克、豆腐皮克、油菜两颗。
干红辣椒10个、花椒20粒、大蒜5瓣，小葱2颗、生姜2克、生粉适量、鸡蛋一颗。
食盐5克、鸡精3克、老抽10毫升、生抽10毫升、蚝油20克、料酒5毫升、郫县豆瓣酱30克、色拉油适量。
第二步：加工食材
1.将猪肉切成硬币厚的薄片（不要太薄，容易碎），放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀。
2.肉片内放入蛋清抓匀，朝一个方向搅拌至发粘后，倒入适量生粉拌匀腌制15分钟。
3.豆腐皮切丝，金针菇拆散开，油菜择好洗净，黄豆芽洗净沥干水分。
4.小葱切段、干辣椒切段，生姜、大蒜都切成末。
5.炒锅内加入少许食用油，放入干辣椒和花椒粒小火煸炒，待辣椒变色后，将辣椒和花椒捞出捣碎备用。
第三步：开始制作
1.炸完花椒和辣椒的油留在炒锅中，小火加热，放入豆瓣酱，生姜和葱段慢慢煸炒出红油。
2.闻到香味后加入适量骨汤或者清水，加入少许食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽调色调味。
3.汤烧开后放入油菜、豆腐皮、金针菇、黄豆芽煮熟后捞出，盛放到汤盆内。
4.捞出蔬菜后，关掉火，将腌制好的肉片倒入汤中划至散开，然后开中火煮至肉片变色，大约煮1到2分钟即可，然后捞出盛放到汤盆内的蔬菜上。
5.将汤顺着汤盆缓慢倒入（不要冲散肉片），然后把捣碎的辣椒面、花椒面、蒜末洒在肉片上面。
6.炒锅洗净，舀一勺食用油，加热至冒蓝烟，浇泼在蒜末上，最后再撒点熟芝麻，一道香喷喷的水煮肉片就做好了。
煸炒花椒和辣椒时火一定要开到最小，慢慢煸炒，不要急，火大了变黑了就不能用了。垫底的蔬菜可以根据自己喜好去放，油麦菜，大白菜，芦笋、芹菜都可以。因为有的蔬菜容易熟，有的不容易熟，所以在煮蔬菜的时候，可以把蔬菜分开煮，这样也可以避免蔬菜多，汤少而造成煮不均匀，导致蔬菜夹生。肉片里加入蛋清是为了让肉片更加嫩滑，加入生粉可以锁住肉片内的水分，吃起来不会柴。加入的蛋液和生粉不要太多，正好可以裹住所有肉片就可以了，太多的话容易使汤变得浑浊粘稠。肉片煮的时间不要过长，汤烧开后，煮大概1到2分钟左右，刚刚熟，这个时候口感最好。如果觉得汤味不够浓厚的话，可以添加少许自己喜欢吃的的火锅底料，这样会更香一些。最后用热油浇泼在蒜末上，这一步很重要的，蒜末的香味一下就出来了，可以说是点睛之笔哦。
我今天在做这道菜时，准备了一大碗米饭，真的是很好的下饭菜啊，有一道好菜，米饭也能多吃些了。大家在饭店总是担心食用油卫生的问题，不敢点水煮肉片，现在学会了，就可以自己在家做了哦，味道不输饭店呢，
关于水煮肉片如何做到嫩滑的方法就分享到这里了，觉得本文不错的话记得点个赞哦，如果还有更好的做法或者不同的建议，欢迎大家在评论区留言分享，我是私厨小李，每天会为大家分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友们记得
