一些会氧化的菜品,应该注意什么 [复制链接]

菜品会氧化就是常说的菜品在烹调前后发生的变色。

这里说一下常见的几种：

1茄子

茄子摘下来之后，存放的时间还是有几天的，但是切开之后，就得注意了.不能放得太久，如果要放10分钟以上就得用水泡着，这样可以防止发黑，炒的时候也不吃油。这里顺便讲一下，茄子过油时，油温一定要高，茄子才不吸油。

2生菜

生菜在摘洗干净之后，如果不马上用，建议大家整珠清洗，这样就不会因为生菜的叶柄断面发生氧化变成铁锈般的颜色，发生了这样的情况，炒制时就必须将氧化部分摘掉，增加了成本。

炒出来之后的生菜不短时间吃掉，也会发黑，影响食欲，建议做耗油生菜，如果是蒜泥和清炒的，目前没有什么办法能解决发黑的问题，这类做法的菜式，必须短时间吃完，其次改成烫火锅的配菜使用。

3丝瓜

丝瓜，是一个很好的菜，它怎么做都好吃，但是它也会发生氧化发黑的形象。

在炒制丝瓜的时候，会遇到这样一个问题，明明切丝瓜的时候，脆绿脆绿的很好看，可一旦炒制时，白白的丝瓜就会变成黑黑丝瓜，黑绿黑绿的，没经验的厨师是说不出什么道道的。

其实出现这样的情况，就是丝瓜不新鲜了，在搬运的时候碰伤了表皮，不马上用掉，有多高的本领都会发黑。避免这样的事只有一个办法，就是小心拿小心放，在炒制时不新鲜的就不要炒了。

4窝笋

与莴笋差不多的菜，还有油麦菜，这些都会氧化变成铁锈般的颜色。我们只要注意一下，莴笋拨了皮以后放在水里泡着，是不会发生氧化的。泡一天它不会有任何问题，但是泡久了，会软化，炒出来，影响口感，不脆爽。

好了，这些都是日常生活需要注意的，会做菜，就一定要会保存菜品了解菜品。这样我们才会生活的更好。

我所知道的就这些了，还有更多的菜品知识，会持续更新。欢迎大神留言交流评论。