最近天气热，给大家推荐一道苦瓜菜肴，苦瓜有清暑解渴的功效，很适合现在食用哦！这就是豆豉鲮鱼炒苦瓜。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，而且，豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
鲮鱼，富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。
苦瓜，不仅含有粗蛋白、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等，还含有维生素和胡萝卜素，其中的维生素C更是高达56～毫克，为瓜类蔬菜之首。
豆豉鲮鱼炒苦瓜具体做法：
将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；蒜切成末，锅内热油爆香蒜米，煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香，放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
小贴士：
焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次；豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味；豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油；翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不宜过长，以防止变色。
另外，豆豉鲮鱼炒油麦菜也是一个不错的美食哦！
油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，是奇佳的一种口感搭配。
看，操作简单又下饭，餐桌时蔬就选它。
打开豆豉鲮鱼罐头，用筷子将鱼掰成小块、油麦菜洗净切小段，蒜切蒜末；锅中倒入少许油，烧至六成热加入一半的蒜末翻炒出香味，再倒入豆豉鲮鱼翻炒均匀；加入洗净的油麦菜，大火翻炒，炒至油麦菜变软，再加入剩下的一半蒜末，加少许盐、白糖调味，装盘食用。
小贴士：
豆豉鲮鱼本身是咸的，不用加太多盐；翻炒油麦菜时间不宜过长，保留青菜中的绿色素营养。
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