空心菜是一种夏天比较常见的一种菜，学名叫“空心菜”，可以用来进行土壤培养，也可以用半水培，种植的方式很简单，主茎是圆筒状的，上面的小结都是中空的，因此被称为空心菜。但许多朋友在家里做菜，做出来的时候，都会变得乌黑，看起来没什么胃口；
事实上，要让炒好的空心菜长久不变黑，那是不可能的，比如：一盘从正午到傍晚，想要保持碧绿不发黑，那是不可能的，但也有办法让它在短期内保持不变黑；
那么，为什么空心菜会变成黑色呢？空心菜和其他的蔬菜不同，它的色泽虽然碧绿，但却富含铁质，在高温下，经过长时间的翻炒，容易氧化发黑，因此，要想让空心菜的翠绿，必须要缩短翻炒的时间，这样才能保证菜的色泽更加碧绿，许多人都喜欢先焯水，然后放入开水，加入食盐和食用油，这样做是一种方法，不过这样做起来会比较麻烦，而且焯水的时间也不容易掌握；
今日与您分享一种家常菜色不会变黑的小窍门，此道非常简单，一锅即可上桌，不用烫也不用放油，关键是要用大火猛炒，火候要大，这样才能缩短翻炒的时间，这样才能让空心菜更加美味，下面会有详细的说明，有兴趣的朋友不妨尝尝！
空心菜，大蒜，生姜，青椒，食用油，食盐，白糖，蚝油，料酒，白醋；
1、准备一把空心菜，为了味道好，买的时候要选择新鲜的，可以从根部掐一掐，能剪断的就是嫩的，剪不断的就是老的，老的就不好吃了，不推荐买，买回来的空心菜比较陈旧，可以剪去下部的老根；
2、将准备好的白菜洗净，切块，将空心菜的茎部和叶子分离，准备好材料，蒜头去皮，压扁，蒜头，姜片，姜片，能吃的加点干、小米辣、青椒，我个人认为，青椒比较好，今天家里没有辣椒，就用了小米辣；
3、材料都做好了，放入调料，放入少许清水，也可以用高汤代替水，加一勺食盐、少许白糖、料酒、少许白醋、蚝油，加料酒，这样可以起到辅助翻炒的效果，同时还能延缓空心菜的发黑速度，使其变得更加均匀；
4、锅烧热，放入油和少许猪油，整个过程用最大的火，锅要烧到冒烟，再放入油，这样可以减少放入猪油，猪肉炒的时候，放入大蒜、生姜、辣椒，翻炒，翻炒；
5、这样高的油，可以让菜的色泽变得更绿，不会变黑，在30S内快速翻炒，加入调料和中空的菜叶，继续翻炒15秒；
6、关火出锅，把茎部和叶子分别放入，这样可以使菜肴的熟度保持一致，味道也会更好；
7、出锅装盘，吃起来香脆可口，
空心菜的做法总结：
1、买回来的空心菜要洗干净，因为它的叶子很容易藏污物，有些人会把大部分的叶子都摘下来，只做茎干和几片嫩芽；
2、空心菜不宜与钙高的食物如牛奶、虾等搭配；
