最近，沙县小吃又火了
“全国能够流行的小吃，沙县小吃、兰州拉面，还有什么?”
“黄焖鸡米饭”
“黄焖鸡米饭是哪里的”
“山东济南的!”
很多人不知道的是，黄焖鸡米饭是济南的一道传统名菜。
在土制砂锅中，放上鸡腿肉，配以土豆和青椒等食材，小火焖煮，开锅后浓香四溢，再配上一碗白米饭，一顿家常黄焖鸡米饭便烹制而成。就是这样一份家常美食，从济南一路出发，走向全国，甚至在世界多个国家开起了店面。
据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”在业存续企业3.02万家，其中山东省共家，济南市有家。年、年和年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业家。
如何做出地道的黄焖鸡米饭？
实际上，黄焖鸡的流行也不是没有道理。全国人民都比较爱吃的咸鲜口味打底，配上独有的秘方，加之方便又好做，做再多份，也几乎不会失败。既有扩张的素质，也有扩张的实力，很多人还就爱吃这一口。
从营养构成来看，黄焖鸡米饭也挺适合训练后食用的，主要是它含有鸡肉的大量蛋白质+米饭的碳水化合物，还有不少新鲜蔬菜。不过餐馆里的黄焖鸡，首先鸡肉量并不太多，其次，也不知道肉和菜是不是新鲜的。而且外面的黄焖鸡米饭为了口感好都会添加大量油，这一点并不适合训练后食用。这样就不如自己做了。训后吃可以搭配白米饭，日常吃可以搭配糙米饭或杂粮饭。如果你比较忙，糙米饭、杂粮饭建议一次多做些，分几份放冰箱冷冻保存。
材料Material去皮鸡腿肉克、青椒克、香菇克、蒜3瓣、干辣椒3个、杂粮饭/白米饭1碗、料酒10克、生抽5克、老抽5克、盐1克、五香粉5克、鸡精适量、代糖适量、淀粉适量
做法Practice1.香菇洗净切片，青椒洗净掰小块，大蒜切碎;2.鸡腿肉切块，加适量生抽、料酒、五香粉、少许淀粉抓匀，腌制15~30分钟;3.锅里放少许油，爆香干辣椒和蒜，随后放入鸡块，均匀翻炒;4.下青椒、香菇，烹入少许生抽、老抽、代糖、鸡精、盐、五香粉，继续翻炒至出香味;6.汤汁收得差不多的时候，关火出锅;7.黄焖鸡浇在米饭上，开吃。5.加入毫升水盖上锅盖，改小火焖20分钟;
小贴士Tips1.如果你觉得鸡腿去皮太麻烦，也可以选择用鸡胸肉来代替;2.黄焖鸡里的蔬菜，可以随意添加你喜欢的，比如木耳、冬笋、金针菇、油麦菜等;3.鸡腿肉可以一次性多腌一些，然后分装放在保鲜袋里，放进冰箱保存，随吃随取。
黄焖鸡米饭用的都是鸡腿肉，难道的不会亏本吗?
黄焖鸡黄焖鸡的美味，在于砂锅中的调料，满满当当的鸡腿肉里还会加入土豆、香菇等配菜。吃一份黄焖鸡价格也就在20元上下浮动，但仔细想想吃过的鸡肉，似乎这些黄焖鸡小店统一只用鸡腿肉来做，很少看到鸡爪、鸡翅等其他部位的肉，鸡腿肉本来价格也挺贵的，小店这样舍得用料，真的不会亏本吗?
鸡腿肉但这个想法实在是多虑了，既然黄焖鸡小店能够遍地开花，并且很多人愿意开设这样的小店，说明这种店的利润还是比较高的。毕竟作为商家，没人不想赚钱。有人认为，选用鸡腿肉来制作黄焖鸡，是因为鸡翅的肉不多，鸡脖子要啃，鸡胸肉不能焖煮，容易又柴又老，口感不好。选来选去，只有鸡腿肉是最合适的食材。
黄焖鸡实际上，追溯黄焖鸡的来源，可以一直追溯到鲁菜的经典美食。黄焖，是鲁菜中较为经典的做法之一，精髓就在于用浓郁的酱汁来焖制鸡肉，让鸡肉带上酱汁的香气。做好的黄焖鸡有三个特点，汤色亮，香而不腻，鸡肉质地滑嫩。达到这三点，就算是一份不错的黄焖鸡，老少皆宜。
黄焖鸡最开始是用整鸡制作的，品味高一些的黄焖鸡，会选用三黄鸡来烹饪，等级稍低一些的，用普通土鸡来黄焖。到了民间街头平民小吃，就改良成用鸡腿肉来烹饪。选用鸡腿肉，是因为这部分的肉只有一根大骨头，肉多，久焖不老，吃起来有壮嘴的效果。
自制黄焖鸡很多人以为，用鸡腿肉来制作黄焖鸡，成本价较高。实际上，这小看了中国如今的养鸡产业，如今我国的家禽类养殖业已经成熟，每天提供给全国各地的鸡肉不计其数。在工厂规模化发展下，养鸡场能提供给市场和消费者足够的鸡肉，一些餐馆要鸡翅，一些餐馆要鸡脖子，而黄焖鸡的店铺，收购的就是鸡腿肉。
白羽鸡这些规模化生产出来的鸡，品种是白羽鸡，因为养殖成本很低，出肉量大，所以本来的价格就非常便宜。冷冻过的鸡肉方便运输和保存，能够从中国的南方送到北方。原料价格和运输价格下降，总体成本降低，黄焖鸡收购来的鸡腿肉自然价格较低，做成黄焖鸡工作餐，价格也很亲民。
