您是否参与了过去的礼拜六礼拜天里的那场“没有硝烟的战争”，大家一起挤在网上进行“疯狂的抢购大战”，你是否抢购到了自己满意的礼物呢？是否取得了“胜利”呢？在星期六星期天的“大战中”你是否感到精神体力被掏空，星期一早上起床连上班的劲头都没有或者说您早上起床之后完全无精打采，没有精神呢？完全还没缓过神来的话。那么接下来的这几天里，你可以准备好一份这样的美食，吃起来嘎嘣香脆，好吃又带劲。让你在无精打采的时候重新点燃精神，顺便慰劳一下，您取得的优异“战绩”。
准备食材：猪肉，调料和辅料（根据个人口味偏好酌情）。
烹饪做法：
步骤一：选肉。在选材的时候，可根据大家的饮食喜欢选择肉质，
如果选用“二夹一”的红白相间的，成品会酥软多汁，软硬适中，肉香味更浓；如果选用“红为主，白点缀“的，成品质感均匀，瘦肉间的点点肉质会被炸成肉汁，爆浆感十足。如果选用纯红的瘦肉，成品也会肉质紧密有嚼劲，肉感十足。备好你中意的那一款食材，就可以处理肉备炸了。
步骤二：腌制。在处理的时候，调料的话，正宗炸酥肉菜谱里花椒粉是必备，可整个焙干使用，或者碾成粉也可以，除腥主力，编者力荐，记得要准备两份，一份留腌制，另一份留着做挂肉汁。其他固体或者料酒生抽汁水类材料，各家可根据自己喜好。然后手抓均匀，腌制十五分钟左右备用。
步骤三：挂衣。给腌好的肉挂衣可以说是小酥肉的灵魂步骤，在做“挂衣汁”，也就是会裹在肉外面的糊状物时，两样食材不可缺，也就是鸡蛋（全蛋，或者只用蛋白或蛋*都可，根据自家喜好来），另一个就是面粉（想要通明质感的可以用土豆粉，或者红薯粉也可以）。备好这两样，想要节约时间的，可以直接把鸡蛋和面粉加入腌好的肉里，搅拌均匀后待炸；时间充裕的，可以选择先把鸡蛋和面粉加步骤二入事先预留好的花椒粉，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，挂衣汁的浓稠度以勺子盛起后，能成小细流为宜。然后把腌好的肉放进去，待炸；想要东北锅包肉似的透明晶莹挂衣质感的，可以选择先土豆淀粉加水搅拌澄清，分层后，清水倒掉，下层配着鸡蛋混合后，做成挂衣汁，加入腌好的肉，以依稀能看到肉色为佳。
步骤四：炸制。把上好挂衣的肉片，热锅凉油，小火慢炸，晾凉后即可。
1、炸制后的小酥肉可立即吃，清香酥脆，也可青椒切片，清炒出锅，有肉有菜，不亦可乎。2、也可以配上黑木耳，西红柿丁和青菜，番茄炒出汁后，入木耳，加油麦菜，炖成蔬菜酥肉酸汤；3、也可以来点当季的白萝卜，来点顺气滋润的酥肉白萝卜煲；4、配上几片黑木耳，来点鲜红干椒和八角，红烧来吃，也是不错的选择。
很多人做出来的酥肉不够酥不够脆不够美味，其实有一个小窍门，就是炸好的酥肉不要立刻就开吃，放上15分钟，然后再油炸一次，这样做出来的酥肉会更加美味更加酥脆，很多人都不知道这一步而没有做这一步。记得加上这一步哟。
您学会怎么做油炸小酥肉了吗？有什么问题可以评论留言哈。
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